干海參也是海參的一種，海參的功效已是眾所周知。海參是同燕窩和鮑魚(yú)是同一等級(jí)的，都是屬于養(yǎng)生珍品之一。那么在日常生活中干海參怎么發(fā)呢?你們知道如何挑選干海參嗎?海參的做法有哪些呢，海參怎么做好吃?帶著種種疑問(wèn)去文中尋找答案吧!
干海參怎么發(fā)
干海參用暖水瓶法比較好，市場(chǎng)上出售的海參一般為干海參，需要經(jīng)過(guò)水發(fā)后才能烹調(diào)食用。商販們?yōu)榱思涌焖l(fā)速度，常用堿水來(lái)浸泡海參，這會(huì)破壞海參的營(yíng)養(yǎng)。一些不法商販還在水中添加甲醛來(lái)增加海參的含水量，嚴(yán)重地危害了消費(fèi)者的健康。>>>海參怎么發(fā) 三方法留住營(yíng)養(yǎng)吃出健康
暖水瓶發(fā)海參的方法是：用暖水瓶裝滿開(kāi)水，將洗凈的干海參放入其中(不要裝入太多)，蓋嚴(yán)了蓋子，12個(gè)小時(shí)后即可取出，順肚開(kāi)口，取出內(nèi)臟，洗凈后再放在冷水中泡5-6個(gè)小時(shí)，即可烹調(diào)使用。根據(jù)海參種類不同，500克干海參可以水發(fā)到1000克到6000克。水發(fā)時(shí)切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化;如有鹽，則不易發(fā)透。對(duì)個(gè)體較大的海參，可在初次水發(fā)后將其切成數(shù)段，再進(jìn)行二次水發(fā)。
在開(kāi)水瓶里加些淘米水堿味可以去除。同時(shí)，下面也是一種較好的方法。
1、將海參置于冷純凈水中，浸泡一天左右，(每隔8小時(shí)換水一次)直至將海參泡軟為止。
提示：好用純凈水(勿用自來(lái)水)，這樣才能保證終泡出來(lái)的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
2、然后將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開(kāi)，去掉海參前端的硬的牙狀物、刮掉參內(nèi)白筋和腸子，洗凈。
提示：去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。
3、洗凈后添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸，開(kāi)鍋后用文火煮20-30分鐘。
提示：視海參多少掌握時(shí)間，如海參不多就10多個(gè)可煮20分鐘左右。鍋一定要清洗干凈，徹底除掉油漬。
4、煮20-30分鐘后，熄火，等待水溫慢慢變涼
提示：慢慢等水溫變涼
5、然后換新的涼純凈水，泡1-3天，每天換一次純凈水。>>>海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教你如何正確挑選海參
提示：春夏秋季置于冰箱常溫層內(nèi)，保持較低水溫。否則海參在過(guò)高水溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)泡易腐爛。
6、1-3天后，撈出，就可做菜食用。同時(shí)把多余的單獨(dú)冷凍，以后可以隨吃隨取。
提示：水發(fā)時(shí)不要沾油、堿、酸、香煙灰、毛發(fā)等。海參遇到油、堿、酸、香煙灰、毛發(fā)等容易腐爛變質(zhì)。
提示：所謂干海參水發(fā)的本質(zhì)就是通過(guò)淡水的發(fā)泡將干海參體內(nèi)的鹽分稀釋出來(lái)。每個(gè)人都有自己的發(fā)泡方法。同樣的干海參，不同的發(fā)泡方法，發(fā)泡的效果也是有差異的。
提示：海參中活性物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不溶解于水，水發(fā)海參營(yíng)養(yǎng)無(wú)流失。
