北京炒肝是很多北京人記憶中的菜品了,現(xiàn)在很難在吃到一份地道的北京炒肝,是不是很懷戀小時(shí)候的味道呢?下面快樂生活一點(diǎn)通視頻就帶你去一家能做出地道的北京炒肝的飯館,讓你從溫小時(shí)候的生活,一起走吧!

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  北京炒肝做法

  材料:肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干淀粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精

  做法

  1、將肥腸處理干凈,放入鍋中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜,煮30分鐘,撈出晾涼,切小段;

  2、將豬肝切薄片,用清水反復(fù)沖洗至無血污,放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟,撈出;

  3、鍋中倒入開水,放入肥腸段、炒肝片;

  4、一小碗干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣?,加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味(可加少許干黃醬調(diào)汁),倒入鍋中,調(diào)成糊狀,多撒些蒜末出鍋即可。

  小訣竅

  1、沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個(gè)什么東西,所謂炒肝并不是炒的,而是煮出來的,而且除了肝,還有肥腸,肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得后放淀粉,因?yàn)楸容^濃稠,要不停攪拌,還是挺有“炒”的感覺的;

  2、這里介紹的是適合家庭的做法,比較專業(yè)的做法一般是用原湯濾去雜質(zhì)煮,自己家做還是喜歡弄得干凈些,另外放開水煮的,也可以加一點(diǎn)蘑菇湯煮,沒有不放也可以了;

  3、豬肝也可以整個(gè)煮再切薄片,我覺得那樣浸泡不干凈,又浪費(fèi)時(shí)間,,還是切完薄片再煮的;

  4、外面賣的炒肝可沒這么多料,我這一碗夠做外面十碗的了,不然外面虧大發(fā)了。這東西膽固醇太高,好不要吃太多。

  炒肝的做法

  青紅椒炒豬肝

  材料:豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節(jié)、鹽、味精。

  做法

  1、豬肝洗凈切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。

  2、熱油鍋里放入,花椒、豆瓣、蔥白炒香后,放入豬肝爆炒再加青紅辣椒,炒幾十秒鐘,加味精即可,裝盤。

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