20131025萬家燈火養(yǎng)生：何麗講如何挑選木耳

　　木耳營養(yǎng)豐富，可以補血養(yǎng)顏，令人肌膚紅潤光澤。同時還可以防治貧血。很多家庭會自己養(yǎng)一些木耳，覺得營養(yǎng)安全，但是如果去購買木耳，我們該如何挑選呢?本期的萬家燈火養(yǎng)生就請到了何麗老師為我們提供一些挑選方法，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　如何挑選木耳

　　黑木耳由于生長環(huán)境不同，采收季節(jié)和晾曬程度不同，可分為拳耳、流耳等五種次品。

　　品種特征如下：

　　拳耳：因在陰雨多濕季節(jié)晾曬不及時形成的，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。

　　流耳：在高溫、高濕條件下，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀木耳。

　　流失耳：因高溫、高濕導致木耳膠質溢出，肉質破壞而失去商品價值的木耳。

　　蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。

　　霉爛耳：木耳保管不善，被潮氣侵蝕后形成結塊發(fā)霉變質的木耳。

　　良質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼，耳片厚度1毫米以上，雜質含量不得超過0.3%。

　　次質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩跟，耳片厚度在0.7毫米以上，雜質含量不超過0.5%。

　　劣質黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色，拳耳不得超過 1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片小狀成碎片，不能通過直徑0.4厘米的篩眼，耳片厚度0.7毫米以下，雜質含量不得超過1%。

　　鑒別黑木耳的質量

　　黑木耳的質量優(yōu)劣，從以下幾個方面鑒別。

　　(1)朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質輕，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質較厚或有僵塊，質量較重的，屬于下等品。

　　(2)色澤：每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

　　(3)干度：質量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質量優(yōu)，反之，說明貨劣質次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復原狀緩慢的說明水分較多。

　　(4)品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質優(yōu)良，如果有咸、甜等味，或有細沙出現，則為次品或劣品，不能購買。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　如何炒木耳

　　白菜豬肉炒木耳

　　材料：豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克(用溫水泡發(fā))，新鮮紅椒1個，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特制紅油辣椒醬1大匙(沒有就用細辣椒粉)砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水淀粉適量

　　做法

　　1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

　　2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。

　　3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。

　　4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

　　5.洗凈鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

　　6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。

　　7.后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

　　8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。

　　9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。

　　10.后炒好的成品。

　　小訣竅

　　1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

　　2.怎樣知道油溫

　　3.成熱呢就是鍋燒熱后，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。