20131029廣東健康來了：馮翔講食品添加劑的危害

　　我們在挑選物品的時(shí)候，經(jīng)?？吹绞称钒b上面會(huì)有食品添加劑這一項(xiàng)，很多人認(rèn)為這是一種有害物質(zhì)，那么食品添加劑的危害有哪些呢?下面就請(qǐng)出專家馮翔為我們說說食品添加劑的危害，同時(shí)我們?nèi)V東健康來了看看都有哪些食品添加劑!

　　該視頻主要文字介紹：

　　食品添加劑的危害

　　口香糖:在被調(diào)查的12種口香糖中,阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍,其中阿斯巴甜的使用頻率高達(dá)75%.阿斯巴甜曾被報(bào)道與多種不良反應(yīng)相關(guān),在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中,關(guān)于該物質(zhì)多,占了所有投訴的75%.

　　火腿腸:被調(diào)查的7種火腿腸中,卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍,其中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%.亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺.

　　蜜餞:在被調(diào)查的13種蜜餞中,使用率高的為檸檬酸,使用概率達(dá)到92.31%.專家認(rèn)為,長期大量食用含檸檬酸的食品,有可能導(dǎo)致低鈣血癥.

　　奶茶:被調(diào)查的11種奶茶中,含有多種增稠劑,食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍.山梨酸鉀上文已有提及,而長期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會(huì)導(dǎo)致人體鈣、磷比例失衡.當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時(shí),人體就會(huì)出現(xiàn)低鈣血癥,骨質(zhì)疏松等一系列病變.

　　薯片:在被調(diào)查的20種薯片中,增味劑的使用頻率較高.長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害,上文已有提及.5'-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起,會(huì)導(dǎo)致情緒異常.

　　方便面:在被調(diào)查的31種方便面中,其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑.其中,谷氨酸鈉是一種可能的過敏源,與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān).

　　本期嘉賓介紹

　　馮翔

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系，家庭藥師。

　　食品添加劑有哪些

　　香料

　　糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

　　防腐劑

　　碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

　　著色劑

　　主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。

　　甜味劑

　　賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習(xí)慣上稱的糖精)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑。膨松劑

　　部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

　　增稠劑

　　是一類親水性的高分子化合物，具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。

　　乳化劑

　　一種表面活性劑，其分子通常具有親水基(羥基)和親油基(烷基)，易在水和油界面形成吸附層，從而改變?nèi)榛w中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進(jìn)食品的組織機(jī)構(gòu)、口感、外觀等。

　　膨松劑

　　以糧食粉為主要原料的食品在加工時(shí)(加熱過程中)因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài)，而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。

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