麻婆山藥
材料
鐵棍山藥,牛肉,姜,豆瓣醬,老抽,冰糖,花椒粉
做法
1.山藥洗凈蒸熟,去皮后切小段(可以參考這里)
2.牛肉切碎,姜切末,豆瓣醬切碎,調(diào)一小碟水淀粉備用
3.涼油放入牛肉末,炒散后加入豆瓣醬,炒出紅油后加入一大碗水或高湯
4.煮開后放入步驟1的山藥,加少量冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)味調(diào)色,小火煮5分鐘,開蓋徐徐倒入水淀粉,湯汁開始變濃稠時(shí)關(guān)火,灑現(xiàn)磨花椒粉,裝盤
拔絲山藥
材料
鐵棍山藥200克、雞蛋1個(gè)、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、實(shí)耗80克、白糖5大匙
做法
1.山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝干水分,拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊,把山藥一一放入掛糊;
2.鍋內(nèi)倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;
3.將鍋洗凈,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí),放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內(nèi),配上一碗涼水即可。
注意
外甜內(nèi)滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒,才能拔出絲。