4. 炒鍋上火，鍋熱后加油，燒熱先放入雪菜煸炒出香味;
5. 再放入蠶豆翻炒，烹入料酒，加高湯或者水10克，不用太多，大火翻炒收干湯汁，加糖提鮮，雪菜如果比較咸，就不用加鹽了。加臘肉，淋香油出鍋即可。不喜歡香油味道的可以省略。
制作關(guān)鍵：
這道小菜做法很簡(jiǎn)單，只是要注意腌漬好的雪菜有咸味，不用放鹽。燒時(shí)不要蓋鍋蓋，蓋則雪菜變黃，成菜外觀較差，影響美感。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：
雪菜，又叫雪里蕻，以葉柄和葉片食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來(lái)炒肉末;經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。
雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B和維生素C含量都很豐富，大的功效是降膽固醇。中醫(yī)認(rèn)為蠶豆補(bǔ)益脾胃、通便，適合體虛者食用。水腫、慢性腎炎患者也可常吃，消腫又抗癌，對(duì)預(yù)防胃癌、食道癌、子宮頸癌特別有益。此外，蠶豆含有脂肪和磷脂，可加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的傳遞，增強(qiáng)記憶力。
吃糍粑
在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月小雪吃糍粑的習(xí)俗。
既然民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，那么，在這個(gè)小雪時(shí)節(jié)，就用臘肉和常見(jiàn)的雪菜來(lái)做一道雪菜臘肉，蓄以過(guò)冬吧。
去市場(chǎng)買(mǎi)臘肉的時(shí)候，正好看到青綠綠的剝好了的蠶豆很招人愛(ài)，就順手也買(mǎi)了一些。加入雪菜里一起炒，既有雪菜的咸,鮮,香,又帶有蠶豆酥,綿的口感,還伴著蠶豆的清香，咸鮮適口，滋味令人難忘。這一盤(pán)碧綠生青還透著紅潤(rùn)的臘肉雪菜蠶豆，可以用勺子盛到飯上，拌飯吃。也可以剩下一些做雪菜蠶豆炒飯，當(dāng)然，惹我愛(ài)的還是當(dāng)咸菜，佐一碗熱騰騰的白粥。
糍粑，是以糯米為主料，口感軟糯香甜。下面分享四川鄉(xiāng)間糍粑的簡(jiǎn)易做法。
材料：糯米粉300克、花生粉100克、細(xì)砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤(pán)子用)。
