食用油與老百姓的飲食息息相關(guān)，而調(diào)和油因?yàn)閰R集調(diào)和了多種食用油而受到越來(lái)越多的人的追捧?？墒?，因?yàn)槭秤糜驼{(diào)和標(biāo)準(zhǔn)比例的不明確，調(diào)和油市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。有的調(diào)和 油甚至加入了棕櫚油來(lái)降低成本。
"花生調(diào)和油中實(shí)際上花生油所占比例不到5%”、“一滴橄欖油也能叫橄欖調(diào)和油?”……食用調(diào)和油雖然是各大企業(yè)毛利較高的產(chǎn)品，但一 直為市場(chǎng)所詬病。而糧油企業(yè)也以商業(yè)機(jī)密為由對(duì)各自食用調(diào)和油的配方比例嚴(yán)格保密。
中儲(chǔ)糧小包裝食用油公司人士明確指出，市場(chǎng)上五花八門的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等，冠名油種的占比不會(huì)超過(guò)總油量的10%。企業(yè)所做的是概念炒作，追逐更多利潤(rùn)。
而更讓外界擔(dān)心的是食用調(diào)和油中棕櫚油的存在，棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過(guò)50%，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí)，它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì) 造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。
食用調(diào)和油亂象種種歸根結(jié)底是新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的難產(chǎn)，而難產(chǎn)原因，除了涉及是否公布配方比例等外，檢測(cè)手段缺失也是主要原因。
調(diào)和油的隱秘配方
中儲(chǔ)糧油脂營(yíng)銷公司透露，市場(chǎng)上的冠名油種調(diào)和油，冠名油種不會(huì)超過(guò)10%，有些企業(yè)甚至不到1%
目前調(diào)和油產(chǎn)品五花八門，包括有花生調(diào)和油、濃香花生調(diào)和油、原香花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油、橄欖葵花油、橄欖香調(diào)和油、大豆調(diào)和油、山茶調(diào)和油、芝麻香調(diào)和油、花生 芝麻香調(diào)和油、核桃花生芝麻調(diào)和油、芥花調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油等等，市場(chǎng)上以其中一油種冠名的調(diào)和油不下十余種，再加上未冠名主打特色等調(diào)和油，市場(chǎng)上的調(diào)和油不下20多種。
但是目前令消費(fèi)者感到困惑的是，盡管食用調(diào)和油市場(chǎng)品類繁多，但一直以來(lái)各家糧油企業(yè)的產(chǎn)品配方卻從“不為外人道也”。
以益海嘉里公司旗下金龍魚(yú)品牌推出的一款以魚(yú)油為賣點(diǎn)的食用調(diào)和油為例，在上海某超市中，其配料表僅顯示含有：大豆油、菜籽油、花生油、魚(yú)油、芝麻油及食品添加劑。 魚(yú)油的成分究竟有多少，該公司未做出標(biāo)注，消費(fèi)者也無(wú)法從其他渠道獲得成分信息。
在成分配方領(lǐng)域從事研究工作多年的人士透露，雖然沒(méi)有體現(xiàn)出具體的成分比例，但是根據(jù)一般的慣例，該產(chǎn)品中越是靠前的配料，表明其成分就越多。
以此來(lái)看，金龍魚(yú)的該款產(chǎn)品“魚(yú)油”成分排在第四位，幾乎可以判定其成分比例一定在25%以下。
一般而言，食用調(diào)和油配方的前兩位占到大比例，后面的配方成分幾乎都不足10%。
