什么是棕櫚油
它是從棕櫚的果肉中提取出來(lái)的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過(guò)，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸 含量高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時(shí)仍然能夠基本上保持液態(tài)。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E 高)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物脂肪高。
棕櫚油還有個(gè)很不錯(cuò)的特點(diǎn)，就是它可以進(jìn)行“分級(jí)”加工。也就是說(shuō)，榨油之后，通過(guò)一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn) 品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài);也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維 生素E，常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中，用來(lái)平衡脂肪酸的比例。
其中，那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品，比較類(lèi)似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài)，也就被人們用來(lái)替代動(dòng)物脂肪，用來(lái)替代氫化植物油，制作各種點(diǎn)心、餅干、煎炸食品等。 問(wèn)題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失，與豬油、牛油相比，實(shí)際上并沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)。
日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國(guó)則是棕櫚油和氫化植物油同時(shí)大量使用，直有泛濫之勢(shì)。日本人擔(dān)心的理由也是充分的，因?yàn)樽?櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強(qiáng)，大量攝入時(shí)是否會(huì)提高心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，仍然還是令人憂慮的問(wèn)題。
有一些動(dòng)物研究和人體研究證實(shí)，純的棕櫚油對(duì)于控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”(LDL)，升高“好膽固醇”(HDL)的效果 。這使人們略感安心。雖說(shuō)如此，對(duì)于是否要多吃棕櫚油的問(wèn)題，在學(xué)術(shù)界仍有一定爭(zhēng)議，因?yàn)槟切┌牍虘B(tài)的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對(duì)心臟并沒(méi)有什么好處。
此外，還要小心那些寫(xiě)著“棕櫚油”實(shí)際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品。因?yàn)樽貦坝秃投褂?、菜籽油一樣，也可以進(jìn)行氫化，變得非常硬，并產(chǎn)生一些反式脂肪酸。氫化 的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當(dāng)中替代可可脂，充當(dāng)滿足口感的重要角色。
結(jié)語(yǔ)：由于食用油調(diào)和標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有明確，因而調(diào)和油的成分比例無(wú)法得到統(tǒng)一的管理。導(dǎo)致了很多低成本的棕櫚油流向了餐桌。長(zhǎng)期食用的話容易導(dǎo)致一些疾病。小編覺(jué) 得，現(xiàn)在追求的是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的調(diào)和油，而不是這種低品質(zhì)食用油占據(jù)主要地位的產(chǎn)品。
