癌癥日益猖獗，研究發(fā)現(xiàn)肥胖已經(jīng)是導(dǎo)致癌癥的一個主要原因了。高熱量飲食是導(dǎo)致肥胖重要的原因。對很多人來說，高熱量食物會上癮，只有高熱量的食物才能獲得滿足過。那么我們?nèi)绾纹垓_味蕾，改變自己的飲食習(xí)慣呢?
中國工程院院士、香港中文大學(xué)校長沈祖堯日前在第45屆亞太地區(qū)公共衛(wèi)生聯(lián)盟大會上指出，癌癥在亞洲日益猖獗，肝癌成為亞太地區(qū)第二大殺手，肥胖成為導(dǎo)致人們罹患癌癥的主要原因。而高熱量食物，則是導(dǎo)致肥胖的重要因素。
高熱量食物為何讓人欲罷不能
隨著生活水平的提高，餐桌上的食物越來越豐富。不僅雞鴨魚肉頓頓能吃到，海參、鮑魚等也成了家常菜。各種果汁、酒類、奶類等飲品以及精美的飯后甜點，更是將餐桌點綴得琳瑯滿目。
有的辦公室白領(lǐng)還喜歡用餅干充饑，餅干里有大量的糖和油脂。如果您每天吃6片熱量302大卡的巧克力餅干，只需要半年的時間就會胖7公斤。美味的背后，是高熱量的陷阱。
當(dāng)許多人為減肥而決定放棄好吃的高熱量食物時，卻發(fā)現(xiàn)自己已然無法抵御這些美味的誘惑，同時對低熱量的健康食物毫無興趣。中美一項新研究表明，這可能是因為長期高熱量飲食引發(fā)了類似吸食尼古丁的上癮行為，人們只有繼續(xù)吃高熱量食物才會獲得滿足感，因為過度攝入高熱量食物會改變我們的大腦對日后食用的食物的反應(yīng)方式。
研究人員比較了常規(guī)飼料與高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時大腦釋放的多巴胺(大腦中一種產(chǎn)生滿足感的化學(xué)物質(zhì))差異。參與研究的耶魯大學(xué)和同濟大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士韓雯斐說：“高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠腦中的多巴胺神經(jīng)，幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。”他們還發(fā)現(xiàn)，腸道上皮細胞分泌的脂質(zhì)信號分子OEA會調(diào)節(jié)多巴胺獎賞系統(tǒng)，但“長期高脂飲食會干擾這一信號系統(tǒng)，導(dǎo)致多巴胺系統(tǒng)無法對不太可口的低熱量食物刺激做出獎賞反應(yīng)”。
對于這一研究的意義，韓雯斐說，這表明重建胃腸脂質(zhì)信號可以增強多巴胺系統(tǒng)對于低熱量食物的反應(yīng)，這對幫助有高脂飲食習(xí)慣的人恢復(fù)健康飲食具有重要意義。
高脂食物使人變得遲鈍懶惰
高脂肪食物對健康影響,還有一個令人非常不愉快的短期效應(yīng)——減弱智力和體能。
英國劍橋大學(xué)的研究人員通過對動物的實驗得出令人震驚的結(jié)論，吃完高脂食物之后，老鼠變得雙眼呆滯，而且忘了之前被教過的東西，像是進入了迷魂陣，尤其懶得走動。與此同時，它們身體組織里的細胞貯存氧氣不佳，而這些氧氣是維持身體活力的必需品。實驗對照組里的老鼠未食用高脂肪食物，仍然表現(xiàn)得聰明、好動。
研究負責(zé)人安德魯穆雷解釋，人和老鼠在新陳代謝方面沒有根本的區(qū)別，經(jīng)常吃烤鴨、烤豬肉、烤羊肉者，如果你想要保護自己的智力，而不是進一步弱化的話，更該仔細斟酌。實驗結(jié)果表明，食用高脂食物后，需要10天才能使大腦恢復(fù)受損的智力。
加拿大蒙特利爾大學(xué)的學(xué)者認為，脂肪不僅毀壞身材，使人失去理智，而且破壞心情。研究人員6個星期以來一直給一組老鼠喂食高脂肪食物，而另一組按常規(guī)喂食，然后觀察它們的行為。研究發(fā)現(xiàn)，喂食高脂肪食物組的老鼠體重明顯增加，變得對壓力十分敏感，狀態(tài)憂郁，沒有明顯的原因也會擔(dān)憂，表現(xiàn)出超乎尋常的謹慎，寧愿躲藏起來，而不是像從前那樣嗅著新的地盤。學(xué)者解釋，在“憂郁老鼠”的大腦出現(xiàn)了多余物質(zhì)，這種物質(zhì)控制激素多巴胺的形成，而激素多巴胺負責(zé)愉悅的感覺。
加拿大的科學(xué)家們認為，這對人來說也一樣。高脂肪食物造成惡性循環(huán)，為了抑制壓力和抑郁，人們想要吃的更多，因為吃會引起多巴胺的愉悅。
吃越多的高脂肪食物，多巴胺對大腦的作用力越大，同時伴隨應(yīng)激激素的抑郁越嚴重，于是需要新的脂肪補充。人們通常難以擺脫這種惡性循環(huán)，是因為激素在干擾著，需要堅定的意志才能克服對高脂食物的依賴。
