地溝油,是一個很多人都很抵觸的詞。因為它代表著骯臟,疾病,還有商家的道德素養(yǎng)的敗壞。那么,地溝油該如何鑒定,鑒定的指標(biāo)有哪些呢?日前北京有關(guān)部門推出了地溝油鑒定的4大指標(biāo),使得鑒定體系能夠基本形成。下面請跟隨小編一起了解一下這些指標(biāo)。
第一類指標(biāo):多環(huán)芳烴
多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過加熱如炒、烤、炸、煎后,產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物,屬于持久性有機污染物。
第二類指標(biāo):膽固醇
食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動物源性成分,推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍,可懷疑該油脂為“地溝 油”。
第三類指標(biāo):電導(dǎo)率
正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的,但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性,電導(dǎo)率較高。
第四類指標(biāo):特定基因組成
“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成,往往含有動物油脂,檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法,鑒定油脂中的動物基因,來判定食用油中是否含有動 物源性成分。
常規(guī)感官上的地溝油的鑒定
一看
看透明度,看色澤。顏色發(fā)暗,比較混濁,且有沉淀物,低溫易凝固的可能是地溝油。
檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油,油很快凝固并附著在冰棍上,則很可能是地溝油做成的。
竅門二是玻璃上倒上一點油,如果油流的很慢,則可能有問題。