20131211快樂生活一點通美食： 教你怎么選火鍋料

        冬天來了，很多人都喜歡吃火鍋，你知道怎么選擇火鍋料嗎？選擇好的火鍋料讓你吃的爽哦。今天快樂生活一點通美食就教你怎么選火鍋料，走一起去節(jié)目中跟隨大師學(xué)幾招吧！

　 下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

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　　火鍋底料的做法

　　1、鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。

　　2、放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。

　　3、往鍋里注入2升高湯(清水也可以)鹽、雞精，燒開以后根據(jù)口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。待再次開鍋以后就可以下菜咯!!

　　羊肉火鍋

　　材料

　　羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

　　做法

　　1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;

　　2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

　　3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;

　　4、一次性加入漫過所有材料的開水;

　　5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　火鍋配菜

　　1. 畜肉類

　　羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

　　2. 禽肉類

　　雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

　　3. 水產(chǎn)類

　　鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。

　　4. 蔬菜類

　　白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

　　5. 干貨果品類

　　干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

　　6. 野味類(人工飼養(yǎng))

　　野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

　　另外，還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。　　3、紅糖，核桃和芝麻的比例大約是1：1：1。