隨著社會(huì)的發(fā)展，我們隊(duì)品質(zhì)生活和對(duì)健康的要求，食用油哪種好成為我們十分關(guān)注的問題，而橄欖油被譽(yù)為“黃金液體”，以它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受很多家庭的喜愛，下面我們一起來了解一下橄欖油吧!
“在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，天然營(yíng)養(yǎng)成分保存完好，不含膽固醇，消化率達(dá)94%左右。并且由于其基本脂肪酸的比例與母乳相仿，是嬰幼兒的佳食用油。”在市場(chǎng)上很多橄欖油的宣傳頁中，都能發(fā)現(xiàn)類似的宣傳。
橄欖油真的如此神奇?
橄欖油確實(shí)具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、改善消化系統(tǒng)功能、防止大腦衰老、強(qiáng)健骨骼等功效，同時(shí)還有不錯(cuò)的養(yǎng)顏功效。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師于康表示，但消費(fèi)者也不能過分看重橄欖油的保健功效。他指出，地中海沿岸國(guó)家的居民食用橄欖油，心腦血管疾病發(fā)病率很低，這與當(dāng)?shù)氐纳攀辰Y(jié)構(gòu)有很大關(guān)系。而中國(guó)消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)與歐洲不同，完全依靠橄欖油起到預(yù)防保健作用效果有限。在實(shí)際生活中，重要的是正確、合理食用橄欖油。
橄欖油“特別”在哪里
橄欖油是一種植物油，初在地中海一帶被食用。后來因?yàn)榫哂斜＝」δ芏鱾鞯绞澜绺鞯?，逐漸被認(rèn)為是一種“高檔食用油”。從其成分組成的角度，橄欖油的“特別之處”有3點(diǎn)：
油酸含量高 油酸是一種單不飽和脂肪酸，在橄欖油中的含量可達(dá)70%以上。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(如動(dòng)物油、奶油等)換成不飽和脂肪，會(huì)有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。“每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。實(shí)際上，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如雙低油菜榨出的油(芥花籽油)也含有很高含量的油酸。
含有維生素E及其他多酚類化合物 如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高，具有抗氧化作用。
風(fēng)味獨(dú)特 初級(jí)冷榨的橄欖油含有許多其他有益物質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風(fēng)味。
除了這些特別之處，很多宣傳中的“特點(diǎn)”并不是橄欖油的優(yōu)勢(shì)。于康表示，比如橄欖油“不含膽固醇”，這的確是事實(shí)，但這不是橄欖油的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿魏沃参镉投蓟静缓懝檀?。此外，?duì)于“消化率達(dá)到94%左右”的宣傳，他認(rèn)為這并不能算是橄欖油的優(yōu)勢(shì)，消化率并不能用來衡量某種油的優(yōu)劣。
