一天三頓吃紅燒肉就能長(zhǎng)壽?這樣的理論很明顯是不成立的。長(zhǎng)壽都是應(yīng)該有長(zhǎng)壽基因的，與我們的飲食有關(guān)，但是絕對(duì)不是決定性的。如果每天都吃紅燒肉的話，也許有些人更容易患病也難說(shuō)!
時(shí)下，網(wǎng)上不斷傳出“紅燒肉”的“喜”訊：“江蘇年紀(jì)大的老人今年115歲，其長(zhǎng)壽秘方是三餐都要吃紅燒肉”、“北京市40名百歲老人，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃”、“日本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的長(zhǎng)壽老人愛(ài)吃燉爛的肥豬肉，卻沒(méi)有一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的”。
而《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院報(bào)》刊登的一份研究報(bào)告表明：人類長(zhǎng)壽的奧秘，是存在于人體內(nèi)的長(zhǎng)壽基因，其中有10多個(gè)極重要的預(yù)防疾病(包括心腦血管疾病)的基因。
朋友，若沒(méi)有長(zhǎng)壽基因，可不要盲目跟進(jìn)啊!
1、豬油再燉也變不成類植物油
網(wǎng)傳紅燒肉之所以成為“長(zhǎng)壽秘方”，在于“隨著肥肉燉制時(shí)間的增長(zhǎng)，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個(gè)小時(shí)以上的肥肉可下降46.5%，達(dá)到低點(diǎn);而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻隨燉制時(shí)間的增長(zhǎng)而不斷增加，兩小時(shí)后，達(dá)到高值。這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對(duì)人體健康不利的因素(飽和脂肪酸)，轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸)。”
何為“飽和”與“不飽和”脂肪酸?
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。
“飽和”與“不飽和”的本質(zhì)區(qū)別，在于分子結(jié)構(gòu)中含不含有“碳碳雙鍵”。
脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)，是由一個(gè)個(gè)碳原子手牽著手連接起來(lái)的，在這碳鏈中，一個(gè)碳有4只手，可以牽4個(gè)原子。
如果4只手都牽上原子了，那就是飽和脂肪酸了。
如果兩個(gè)碳都有空著的手，兩個(gè)碳只好自己牽手，即為“碳碳雙鍵”。含有“碳碳雙鍵”的脂肪酸，是不飽和脂肪酸。
“飽和”與“不飽和”脂肪酸，因其分子結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)也就不同。“飽和脂肪酸”在室溫下呈固態(tài)，如牛油、羊油、豬油等;“不飽和脂肪酸”在室溫下呈液態(tài)，如花生油、玉米油、豆油、菜子油，以及深海魚油等。
網(wǎng)傳《紅燒肉》說(shuō)：“煮肉過(guò)程中，飽和脂肪酸含量下降，而不飽和脂肪酸含量上升”，這是否是說(shuō)“飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成了不飽和脂肪酸”?這可能嗎?
“飽和脂肪酸”在燉煮的過(guò)程中，其分子結(jié)構(gòu)是不可能改變的，兩個(gè)碳是不可能丟掉原子而自己牽手，成為“碳碳雙鍵”的，因此說(shuō)，飽和脂肪酸是不可能變成不飽和脂肪酸的。
看其外形也可看出來(lái)
將紅燒肉放置室中，在常溫下，其整體仍顯示為固化，尤其在冷的環(huán)境中更是如此，這也說(shuō)明其“飽和”的個(gè)性并沒(méi)有發(fā)生改變!
2、硬脂酸轉(zhuǎn)化后對(duì)心臟有好處
在一般人的眼中，“飽和脂肪酸”是兇神惡煞，要避之千里之外。飽和脂肪酸對(duì)人體真的是“不利”的嗎?
實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食“大量”飽和脂肪酸后，肝臟的 3- 羥基-3- 甲基戊二酰輔酶 A 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，而膽固醇是心腦血管疾病的主兇，因此說(shuō)，飽和脂肪酸攝取“過(guò)多”，會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病。
但是，這里說(shuō)的是“大量”，是“過(guò)多”，而在正常情況下，人體必須要攝入一些飽和脂肪酸才能保持健康!
