20131227快樂生活一點(diǎn)通美食：砂鍋白肉的做法

　　天氣如此的寒冷，那么吃什么才能夠暖胃驅(qū)寒呢?大家肯定都想到了砂鍋，但是很多人都是喜歡去小吃店來一碗砂鍋，但是自己并不會(huì)做，下面就讓我們快樂生活一點(diǎn)通美食教你做砂鍋白肉吧，這并不那么簡單哦，所以大家可要好好學(xué)習(xí)哦!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　砂鍋白肉的做法

　　主料：酸菜

　　輔料：酸菜:300g 五花肉:300g 粉絲:50g 大蔥:2段 姜:2片 花椒:10

　　砂鍋白肉的做法

　　1 酸菜

　　2 硬肋五花肉洗凈，刮去表面油污，放入煮鍋，加入足量冷水大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、花椒。

　　3 調(diào)成小火煮至可以用筷子刺穿肉皮，撈出晾涼并切成大片，肉湯留作他用。

　　4 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜絲煸炒至酸菜略呈半透明狀，加入肉湯燒開。

　　5 將酸菜和肉湯一同倒入砂鍋，煮開后調(diào)成小火加蓋燜煮10分鐘。

　　6 鍋中加入粉絲，將五花肉片碼在酸菜上，加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘即可連鍋上桌。

　　7 芝麻醬加入適量冷開水澥開，加入醬豆腐、韭菜花、蝦油、蠔油和白砂糖調(diào)勻成小料，取酸菜白肉蘸食。

　　美食背后的故事

　　砂鍋白肉也叫酸菜白肉，是老北京冬季傳統(tǒng)菜肴。別看現(xiàn)在這道菜已經(jīng)成為尋常百姓家餐桌上的?？?，其實(shí)它的來頭可不小，它的前身就是清宮御宴上的名菜——“晶飯”，也就是白煮肉。據(jù)說順治皇帝為了表示不忘記滿族祖先的傳統(tǒng)，特意在坤寧宮建造了兩口大鍋，專門用來煮肉，冬至祭天祭祖后將肉分給王公大臣們吃。當(dāng)然，那時(shí)候這白肉可沒有酸菜做伴，也沒有美味的調(diào)料就著，白肉就是白肉，吃著沒滋沒味的。舊時(shí)傳統(tǒng)，不但皇帝要祭祖拜神，王公大臣們在家也要用白肉祭祖，剩下的肉自然是賞賜給下人，于是，有聰明能干的廚子，把一道白煮肉加上時(shí)令酸菜，配了滋味醇厚的小料，幻化出美味溫暖的砂鍋白肉。再后來，有一家叫做和順居的館子專做改良后的白煮肉，生意興隆得很，漸漸的，人們都忘記它的本名，而改稱其為“砂鍋居”了。這道砂鍋白肉就是砂鍋居的看家菜。

　　小貼士

　　1.砂鍋白肉制作時(shí)煮肉的火候很關(guān)鍵，講究要把肉煮至9成爛，而不是完全燉爛，然后撈出晾涼后再切成大片。這么做的目的首先是肉切片的時(shí)候不容易散，以免皮肉分離。其次，9成爛時(shí)白肉中的肥肉部分并沒有完全融化，仍然能夠保持一片肉中有肥有瘦的賣相，入口也能保持油潤噴香的口感。

　　2.原汁原味：砂鍋白肉所用的肉，一定要是肥瘦相間的硬肋五花肉，這樣煮出的肉肥而不膩、瘦而不柴，有肉香夠滋潤。如果用其他部位的肉代替，就達(dá)不到每一口都有肥有瘦，均勻柔和的效果了。

　　砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，重要的就是因?yàn)榧尤肓怂岵耍坏纳屏丝谖?，更改善了口感，因?yàn)樗岵说乃嵛逗芎玫刂泻土宋寤ㄈ獾挠湍伕小?/p>

　　3.傳統(tǒng)做法：傳統(tǒng)白煮肉在煮制過程中是不添加香料的，直接將洗凈的五花肉肉皮向上放入鍋中，用大火煮開后加蓋改為小火燜煮，中途加入鹽調(diào)味，煮至筷子刺入肉中稍有阻力時(shí)即為成熟，取出晾涼即成白煮肉，繼而就可以用來制作砂鍋白肉了。

　　4.同宗同源：酸菜白肉是由白煮肉演化而來的一道傳統(tǒng)京菜，而另一道傳統(tǒng)菜可以說是它的同門兄弟，那就是蒜泥白肉。將煮好的白煮肉切成能透光的大薄片，用蒜泥、醬油、醋、鹽等調(diào)料混合成調(diào)味汁，把白肉片蘸了汁兒吃，是老北京初夏時(shí)節(jié)的一道美味。

　　5.北京酸菜是由大白菜腌制而成，將白菜與鹽、花椒等調(diào)味品一同放入缸中，淋入開水，用鵝卵石壓實(shí)，腌漬30天，待白菜變酸即可。

　　砂鍋的做法

　　香辣砂鍋豆腐

　　材料

　　豆腐、粉絲適量。

　　做法

　　1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片;

　　2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角;

　　3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐;

　　4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬;

　　5、后倒入適量水，淹沒所有食材;

　　6、上爐子，大火燒開，小火20即可。