寒冷的冬天,媽媽們都會煲上一鍋暖暖的湯給家人喝,既能補充營養(yǎng)又能暖和身體,那煲湯的親們知道煲湯應(yīng)該用什么鍋嗎?煲湯時有一些禁忌大家都知道嗎?下面一起來看一下吧。
砂鍋
鍋是我們國家所特有的一種炊具,它的特點是導(dǎo)熱性比較差,這一個特性不但不是砂鍋的缺點,而且是它突出的優(yōu)點。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài),由于火小,時間又長,后可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風(fēng)味。
所以,砂鍋燉魚才是王道。古人云:病從口入,按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的推論,人類的壽命遠不至于現(xiàn)在的年齡,而是其兩倍,如何才能達到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋:砂鍋不含對人體有害的任何元素,煎炸燉煮對食物無任何質(zhì)的變化,再加上合理的飲食,科學(xué)的食物調(diào)配,自然可以實現(xiàn)遠離病魔,增加壽命。
煲湯禁忌
第一,加水少
水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風(fēng)味影響小。
第二,煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為佳,這樣既能保證口感,也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風(fēng)的風(fēng)險,同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
第三,亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應(yīng)選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,好根據(jù)自己的體質(zhì)來。
第四,早加鹽
鹽是煲湯時主要的調(diào)料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以好在快出鍋時再加鹽。
第五,湯大沸
煲湯時,開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開,然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導(dǎo)致其口感變差??刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
★第六,調(diào)料雜↓↓↓↓↓