20140101廣東健康來了：劉納峰講生熟吃功效大不同

　　你知道么蔬菜水果生熟吃功效是不同的，對身體的影響也是不一樣的，那么蔬菜水果生熟吃功效有什么不同呢?下面我們就去廣東健康來了，專家劉納老師要給我們分析一下日常生活中常見的果蔬生熟吃的功效，大家可以了解一下哦!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　劉納，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學、北京師大附屬實驗中學、哈爾濱醫(yī)科大學、首都醫(yī)科大學。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學習后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級診所負責人。從2005年起一直致力于社會主流媒體的營養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》、杭州電視臺《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時尚雜志設有營養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報》《學前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

　　生熟吃功效大不同

　　【西紅柿】

　　生吃：

　　生吃西紅柿可以大化地保留住西紅柿里面的水溶性維生素，尤其是維生素C、葉酸、尼克酸等。這些維生素都對身體非常重要，起到調理生理功能的作用，同時還能美白和滋潤肌膚。

　　另外，口干舌燥的時候生吃西紅柿像吃水果，水分多，味道鮮美。

　　熟吃：

　　炒熟后的西紅柿可以保證將特有的番茄紅素被人體吸收，因為番茄紅素是脂溶性的，需要用油來烹飪加熱，才能讓番茄紅素溶解在油里面，才能被人體吸收。

　　經(jīng)常吃番茄紅素可以增強人體的免疫力，保護心血管等。

　　Tips：還未成熟的青西紅柿，千萬不要吃。因為青西紅柿里面不但沒有番茄紅素，同時還含有大量的生物堿，人進食后會在胃酸的作用下生成番茄次堿引起中毒。

　　【蘋果】

　　生吃：

　　蘋果是一種很好的調理腸胃，通便降脂的水果，富含維生素C、有機酸、果膠、黃酮類化合物。

　　生吃蘋果的好處是可以充分將蘋果中的營養(yǎng)物質吸收入體內，促進人體腸道蠕動，幫助通便排毒，降血脂，防感冒等。

　　熟吃：

　　對很多人來說，蘋果一般都是生吃，但是熟吃的蘋果營養(yǎng)物質不回流失太多，而且經(jīng)過烹飪后蘋果內的果膠會起到吸附的作用，進入人體會起到止血的效果。

　　對于腸胃虛弱、經(jīng)常腹瀉的人來說，可以用蘋果蒸軟來吃。

　　Tips：吃蘋果的時候好在兩餐之間食用，也避免在晚餐后吃蘋果。那么熟吃蘋果的話以蒸到八九成熟為佳，不要用油炸的方法熟吃蘋果，會破壞蘋果內的大量營養(yǎng)素。

　　【胡蘿卜】

　　生吃：

　　胡蘿卜營養(yǎng)素中大的亮點就是胡蘿卜素，可以保護人們的視力和呼吸系統(tǒng)，此外，胡蘿卜中還含有較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等營養(yǎng)素。

　　生吃胡蘿卜大的好處就是容易讓水溶性維生素和礦物質可以盡量被人體吸收。生吃胡蘿卜不一定要一根一根地吃，可以用鮮榨胡蘿卜汁的方法，潤腸排便，美容養(yǎng)顏。

　　熟吃：

　　胡蘿卜里面的胡蘿卜素與西紅柿里面的番茄紅素一樣，都是脂溶性的，熟吃經(jīng)過油的作用，會提高人體對胡蘿卜的吸收。

　　Tips：大量進食胡蘿卜的時候很有可能會導致皮膚變黃，但是停止吃胡蘿卜之后，就會恢復正常的。

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　　蔬菜生熟吃功效

　　維生素專家認為，蔬菜能生吃的就生吃，因為生的蔬菜可以提供大量纖維素，有助于排毒，而且有些維生素，如維生素C會隨著對蔬菜的烹煮而流失，此外也應注意每天的食物品種搭配盡量豐富。 但是如何安全生吃蔬果也成為大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67%至95%,寄生蟲卵檢出率89%.使原本有“天然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧產生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理，較為安全。

　　專家還介紹吃蔬菜的五句口訣：

　　(1)多吃綠葉類少吃根莖類，因為陽光充分照射的蔬菜對身體好處大。

　　(2)多吃“生”少吃“蒸煮”.生吃蔬菜可以保留營養(yǎng)成分，保健價值高。

　　(3)多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過火

　　(4)多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁對水果和蔬菜的營養(yǎng)成分破壞很大。

　　(5)多吃“雜”少吃“單”,進食蔬菜不能太單一，每天好吃五種以上的蔬菜。

　　炒熟的蔬菜必須趕緊吃

　　炒熟的蔬菜，其營養(yǎng)成分特別是維生素很容易流失，應該炒好后立即食用。試驗證明：烹調后的蔬菜放置15分鐘，維生素損失25%,70分鐘后則損失35%.

　　為了盡量保持蔬菜中的營養(yǎng)成分，還應注意，蔬菜一定要先洗后切，否則由于切口多，在洗滌時菜中的營養(yǎng)素流失會很嚴重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長時間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個小時，其所含維生素C損失高達40%～50%.

　　烹調蔬菜時加熱時間不可太長，加水不能太多，鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色，并使營養(yǎng)成分少受損失。