20140102健康來了視頻：張曄峰講健康早餐搭配

　　隨著生活水平的提高和健康知識的普及，對早餐的重視蔚然成風。但是很上班族為了趕時間會選擇放棄早餐或者匆匆忙忙的對付早餐!那么健康早餐搭配該如何?早餐的重要性在哪里呢?下面我們去健康來了視頻向專家張曄老師詢問一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經驗，多次參加國際、國內營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　健康早餐搭配

　　★健康早餐營養(yǎng)搭配

　　一日之計在于晨，早餐是一天中的第一餐。有人以為不吃早餐能減少熱量的攝入，從而達到減肥的目的。但不吃早餐對人體傷害極大，無益健康，還會影響一天的工作。早餐好以能提供身體熱量的碳水化合物為主。牛奶也是早餐必不可少的一份子，提高鈣的攝取可以減少脂肪的沉積，而鈣的好來源正是牛奶。燕麥、大麥、糙米、豆類、黑麥等食品中含有豐富的可溶性纖維和不可溶性纖維，富含可溶性纖維的食物有助于降低血液中的膽固醇含量，因而減少得心臟病的危險。

　　另一個好處是，它能夠減緩人體對葡萄糖的吸收?？扇苄岳w維可以和膽固醇結合并將其帶出人體，降低患心臟病和動脈疾病的可能性。

　　除過牛奶和燕麥片以外，我們建議的早餐食譜還有：鮮果玉米片+土司面包，沙拉面包盒+鮮果汁。

　　★上班族早餐

　　1.五色營養(yǎng)粥(黑米玉米高粱紅豆綠豆)+蔬菜饅頭+雞蛋+炒小菜。

　　2.豆奶(黑豆黃豆)+蔬菜饅頭+雞蛋+水果。

　　★老年人早餐

　　1、平衡膳食。

　　2粗細食物合理搭配。

　　3、清淡少鹽食物，忌烈酒。

　　4、保證新鮮水果蔬菜的攝入。

　　5、參加適量運動，保持能量平衡。老年人早餐可配為：

　　A、雞蛋1個60克、牛奶一杯150克、水果100克、時令蔬菜100克、瘦肉類50克。

　　B、雞蛋1個60克、稀飯200克、饅頭100克、水果100克、時令蔬菜100克、瘦肉類50克。

　　★兒童早餐

　　從6歲到18歲，膳食能量需要量為1600~2900千卡，蛋白質為55~85克，男孩應高于女孩;在孩子生長發(fā)育加速期，每日營養(yǎng)素的消耗量要比平時增加。膳食能量的比例分配：碳水化合物(糧食類)宜占55%~65%，蛋白質占12%~14%，脂肪占25%~30%。早餐應提供全天供給量的1/3。早餐中要有谷類、豆乳類食物，好有蔬菜水果類，水果也可安排在課間吃。

　　★中學生早餐

　　1.牛奶果羹，鮮肉青團，牛肉土豆丁。

　　2.牛奶果羹：牛奶.蘋果.桔子.葡萄干。

　　3.鮮肉青團：糯米.青菜汁.肉末.香菇.冬筍.火腿末。

　　4.牛肉土豆丁：牛肉.土豆.胡蘿卜.圓椒。

　　5.皮蛋粥：粳米.糯米.皮蛋.芹菜.火腿。

　　6.肉末菜粥：粳米.糯米.肉末.菠菜.胡蘿卜。

　　7.芹菜豆腐干：芹菜.豆腐干絲.茭白絲.香菇。

　　注意：本頻道文章版權歸廣東電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!

　　早餐的重要性

　　早餐距離前一晚餐的時間長，一般在12小時以上，體內儲存的糖原已經消耗殆盡，應及時補充，以免出現血糖過低。血糖濃度低于正常值會出現饑餓感，大腦的興奮性隨之降低，反應遲鈍，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的質和量不夠，容易引起能量和營養(yǎng)素的不足，降低上午工作、學習的效率。

　　研究表明，不吃早餐導致的能量和營養(yǎng)素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以，每天都應該吃早餐，并且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)素。

　　食物中的供能營養(yǎng)素是維持血糖水平的主要來源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪的供能比例，應為5：1：0.7(相當于100克谷物，50克雞蛋，10克食用油)，這樣能夠很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同時又利用了蛋白質和脂肪維持進餐2小時后血糖水平的功能，兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平，來滿足大腦對血糖供給的需求，對保證上午的工作、學習效率具有重要意義。

　　早餐是人一天重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他能快的轉化為能量被人體利用，尤其是學生，快速轉化成為ATP后能被大腦利用。

　　碳水化合物、脂肪、蛋白質、水，碳水化合物是支架、脂肪是能量倉庫和保護層、蛋白質是組成重要器官和酶(協(xié)調人體各種代謝等等)、水為各反應提供水環(huán)境和參加部分代謝中的反應。

　　瘦肉--蛋白質，肥肉--脂肪，米、面--碳水化合物(也含有B族維生素)，蔬菜、水果--維生素礦物質(主要是水溶性維生素，如獼猴桃含Vc;菠菜含鐵，)脂溶性維生素多含在肉蛋類食品中，如動物肝臟。

　　營養(yǎng)學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。不食早餐會令人更易肥胖，因為：

　　身體感覺較饑餓，以后的食量會增加能量不足，降低了新陳代謝率，繼以令脂肪更易積聚，人體會習慣儲存脂肪以消耗空腹時的熱量，不少研究長生術的人認為早餐應該吃得多、豐富。