1、排骨斬成塊，焯煮5分鐘，撈起排骨。也可以直接用勺子打掉浮沫，我習(xí)慣焯一遍，燉出來的湯更清澈。
2、用砂鍋重新燒一鍋水，放入生姜片和焯好的排骨。如果是直接打掉了浮沫，把生姜片加到湯里面就行。
3、大火把湯燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。喜歡勁道的口感可以少燉一會(huì)，喜歡軟糯的口感可以多燉一會(huì)。
4、將山藥切好加入湯中，中火燉15分鐘左右，湯色開始變白，山藥可以用筷子夾斷;加鹽調(diào)味，然后關(guān)火起鍋。
5、香蔥切成蔥花，均勻撒到湯里，然后端上桌慢慢享用。
山藥排骨湯
材料
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量
做法
1、排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量。
2、山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用;胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
3、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。
4、砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
5、這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6、小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。
山藥排骨湯
材料
排骨300克，山藥500克，姜10克，鹽少許，料酒50毫升，枸杞30克
