豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且具有很強的補血作用，但是豬肝也和很多食物相克，你知道豬肝的飲食禁忌嗎?不清楚的話就跟我一起來看看吧!
豬肝與富含維生素C的食物相克
新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定程度才失活)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進入人體后，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生墨干。這種相克關(guān)奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。
豬肝與番茄、辣椒相克
豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
豬肝與菜花相克
炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。
其它與豬肝相克的食物
豬肝與蕎麥相克同食會影響消化。
豬肝與雀肉相克同食會消化不良。
豬肝與豆芽相克豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。
肝臟與雀肉相克會引起中毒，可以用綠豆治療。
豬血與何首烏相克會引起身體不適。
