十種沒煮熟的蔬菜千萬不能吃(2)

  致命毒素秋水仙堿

  致命機理黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

  解毒方法 要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。

  薺菜

  致命毒素 亞硝酸鹽

  致命機理青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機體缺氧,使人發(fā)生中毒。

  解毒方法 那么,怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

  發(fā)芽馬鈴薯

  致命毒素茄堿

  致命機理馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。

  未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)。

  解毒方法 為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時,如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時,好不要食用。

  十字花科類蔬菜

  致命毒素芥子油

  致命機理十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。

  不同的蔬菜,或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大,如果處理不好,可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現(xiàn)中毒癥狀,甚至死亡。

  解毒方法 那么,怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時,可用沸水先焯一下再食用。

  新鮮木耳

  致命毒素啉類光感物質(zhì)

  致命機理鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),它對光線敏感,食用后經(jīng)太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

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