1、制作酸菜魚的魚選用刺的魚如鱸魚等，吃的更過癮。
2、如果想要湯色更奶白，建議還是用開水煮煎好的魚，待顏色出來后再加酸菜。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑。
4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了就差不多，時(shí)間長了肉會較老。
酸菜魚片
菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調(diào)料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產(chǎn)的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
