20140303湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯：王旭峰講食品添加劑危害

　　現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，大多數(shù)食品都被食品添加劑“污染”過(guò)，很多人對(duì)關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)都不夠，下面來(lái)看看營(yíng)養(yǎng)專家王旭峰是怎么說(shuō)的吧，我們一起去湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯中好好了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　食品添加劑的危害

　　冷藏肉品

　　山梨酸鉀(防腐劑

　　與水果的梨無(wú)關(guān)，山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

　　推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，不少國(guó)家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。

　　亞硝酸鈉(護(hù)色劑)

　　不僅可以使肉制品色澤紅潤(rùn)，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒(méi)有其他更為理想的添加劑替代它。

　　副作用：過(guò)量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國(guó)標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過(guò)0.05克/千克;肉制品不得超過(guò)0.03克/千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克/千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。

　　雞精、味精

　　谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉

　　谷氨酸鈉(增味劑

　　您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

　　副作用：在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過(guò)多時(shí)，對(duì)人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

　　D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

　　被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

　　它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。

　　副作用：基本無(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》《健康時(shí)報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國(guó)烹飪》《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》?！渡嗉馍系氖称诽砑觿贰吨泵嫔习嘧褰】滴C(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。

　　食品添加劑認(rèn)知誤區(qū)

　　誤區(qū)一：食品中添加的有害物質(zhì)，都是食品添加劑

　　近九部委公布可能食品中添加的非食品物質(zhì)名單，本來(lái)是為了澄清什么是食品添加劑，什么是非食品物質(zhì)，結(jié)果卻適得其反，被人們誤說(shuō)成是“非法食品添加劑”名單。我哭笑不得地想，弄出這么一個(gè)“非食品物質(zhì)”名單，不是很荒唐嗎?明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把紅磚粉加到辣椒粉里。。。。。。犯罪的創(chuàng)意是無(wú)窮的啊，那么這個(gè)單子豈不是會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)地延伸，把千萬(wàn)種非食品物質(zhì)都包括進(jìn)去?

　　誤區(qū)二：有些品牌宣稱不含添加劑，所以比其他品牌更優(yōu)質(zhì)

　　有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品”。——在現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，這話并不算過(guò)分。然而，我們也會(huì)看到商場(chǎng)中有一些品牌不錯(cuò)的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消費(fèi)者心有所動(dòng)，認(rèn)為它們更健康，于是欣然購(gòu)買。

　　其實(shí)，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。這往往有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌。比如說(shuō)，方便面含水分很少，長(zhǎng)期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實(shí)是一種有心誤導(dǎo)的“廢話”。