你是不是有種習(xí)慣，在炒菜的時候總會加點(diǎn)味精使菜變得更加有味呢?味精?對了，今天小編要講的就是“致癌門”味精的問題。其實(shí)味精并不是一個很好的調(diào)味料，所以盡量不要吃哦!
味精身陷“致癌門”
據(jù)了解，根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有部分人對味精有過敏反應(yīng);他們又利用白老鼠做試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后，帶有癌細(xì)胞和腫瘤。溫度超過120℃，味精便會生成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。通過小白鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用大劑量味精會使視網(wǎng)膜變薄。
現(xiàn)在有不少人生活科學(xué)節(jié)約，外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。第二天放進(jìn)微波爐中高溫加熱，由于微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右，因此，高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。
此外，營養(yǎng)學(xué)專家指出，味精使用不當(dāng)會產(chǎn)生不良后果，對人體健康產(chǎn)生副作用，因此在烹調(diào)味精時有八忌。
使用味精的八忌
首先，使用味精時一忌高溫使用。
烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度好。
所以，味精投放的佳時機(jī)是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知。
其次忌加在熄火后
