飲食禁忌 食用味精的注意事項

  你是不是有種習(xí)慣,在炒菜的時候總會加點味精使菜變得更加有味呢?味精?對了,今天小編要講的就是“致癌門”味精的問題。其實味精并不是一個很好的調(diào)味料,所以盡量不要吃哦!

在炒菜的時候總會加點味精使菜變得更加有味呢

  味精身陷“致癌門”

  據(jù)了解,根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn),只有部分人對味精有過敏反應(yīng);他們又利用白老鼠做試驗,發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后,帶有癌細胞和腫瘤。溫度超過120℃,味精便會生成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。通過小白鼠實驗發(fā)現(xiàn),食用大劑量味精會使視網(wǎng)膜變薄。

  現(xiàn)在有不少人生活科學(xué)節(jié)約,外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。第二天放進微波爐中高溫加熱,由于微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右,因此,高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。

  此外,營養(yǎng)學(xué)專家指出,味精使用不當會產(chǎn)生不良后果,對人體健康產(chǎn)生副作用,因此在烹調(diào)味精時有八忌。

  使用味精的八忌

  首先,使用味精時一忌高溫使用。

  烹調(diào)菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會產(chǎn)生輕微的毒素,對人體健康不利。科學(xué)實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度好。

  所以,味精投放的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前,根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知。

  其次忌加在熄火后

味精 味精的主要成分 飲食禁忌 
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