魚(yú)肝
魚(yú)肝是魚(yú)身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。魚(yú)肝和魚(yú)膽相連，在清洗魚(yú)肝時(shí)，別把魚(yú)膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚(yú)沒(méi)有受到環(huán)境污染。
魚(yú)腸
魚(yú)腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚(yú)肉。不過(guò)體積大的魚(yú)的魚(yú)腸才有食用價(jià)值，食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~(yú)類所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腸消化，所以它是魚(yú)的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。
魚(yú)味道鮮美，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根據(jù)不同的種類也有不同的效果，一般海水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比淡水魚(yú)來(lái)的高。常見(jiàn)的在市場(chǎng)就能買到的有鯽魚(yú)、鯰魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)，還有帶魚(yú)、秋刀魚(yú)、馬鮫、鮪魚(yú)、鯛魚(yú)等。
魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用，魚(yú)鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。
1.含有豐富的完全蛋白質(zhì)
魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。
2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸
魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。
3.無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高
海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。
結(jié)語(yǔ)：魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)豐富，功效大，能夠治療多種疾病，但是有些人是不能夠食用某些魚(yú)類的，希望大家吃魚(yú)的時(shí)候要記住哦。大家現(xiàn)在對(duì)于魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都應(yīng)該知道了，也清楚魚(yú)身上一些部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是比魚(yú)肉還要高的。
