20140714萬家燈火：白常繼佟彤講高尿酸防治藥膳

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

　　佟彤

　　女，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)系。

　　畢業(yè)后于中國中醫(yī)科學院基礎(chǔ)理論研究所供職，參與國家級“十五”攻關(guān)課題“脾虛癥的臨床與試驗研究”，并創(chuàng)辦編輯國家級刊物《中國中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學雜志》。同時為《女性月刊》、《中國婦女》、《健康之友》等雜志主持“健康”專欄。后長期從事醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域的新聞報道與醫(yī)學科普文章寫作，《北京晨報》第一屆首席記者。北京電視臺《養(yǎng)生堂》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》、江蘇衛(wèi)視《萬家燈火》、鳳凰網(wǎng)《健康三人行》、MSN《名醫(yī)講堂》等特約中醫(yī)身心養(yǎng)生專家。 出版著作有：《暗傷：婦科門診隱情記錄》《別讓誤診害了你》《醫(yī)到病自去》《不上火的生活》，2011年新作品《臉要窮養(yǎng)，身要嬌養(yǎng)》。

　　高尿酸防治藥膳

　　一湯

　　我們這里說的一湯其實就是冬瓜湯，首先是取300克冬瓜肉，五六顆紅棗，少許的姜絲。

　　先用油將姜絲爆香，然后連同冬瓜片和紅棗一起放入鍋中，加水及適量的調(diào)味料煮成湯即可。

　　冬瓜味甘淡，性微寒,有利水消痰，除煩止渴，祛濕解暑，解魚毒、酒毒之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》言其“令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老”。由于冬瓜鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎病、浮腫病等患者食之，可達到消腫、排泄尿酸而不傷正氣的作用。

　　二粥

　　首先第一道粥就是鮮荷葉薏仁粥，要取150克薏仁，30克鮮荷葉、大米30克，水750毫升。

　　將薏仁、大米同煮，將熟時加入洗凈切碎的荷葉，再煮5分鐘后即可食用。

　　鮮荷葉性寒，味甘，入脾、胃經(jīng)，有清熱解暑，平肝降脂之功?！侗静菥V目》言其“生發(fā)元氣，散瘀血，消水腫”。由于荷葉含荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等成分，能降壓、降脂，利于尿酸排泄。

　　薏仁性味甘淡微寒。據(jù)《本草綱目》記載，薏米能“健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋”。近代大量研究證明，薏米可以抗腫瘤，增強免疫力，降壓、降糖。

　　另外一個粥就是葛根粥

　　葛根粉100克，加入到300毫升沸水中調(diào)煮，當其稠稀適中呈半透明時放7~10粒枸杞子即可。

　　葛根性涼，氣平，味甘，具解表退熱，生津，透疹，升陽止瀉之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》言其“主消渴，身太熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素，不但對高血壓、高血脂、糖尿病和心腦血管疾病有一定療效，而且能夠中和代謝尿酸。

　　三菜

　　蒜蓉蘇葉：鮮蘇子葉250克，蒜蓉適量，調(diào)料適量。將蘇子葉放在鍋上蒸5~10分鐘，后與蒜蓉及調(diào)料攪拌均勻即可食用。

　　蘇葉性溫，味辛，有發(fā)表，散寒，理氣，和營之功?！兜崮媳静荨费云洹鞍l(fā)汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘”。蘇葉能解魚蟹毒，并可用于治療惡寒發(fā)熱、咳喘、胸腹脹滿、胎動不安等病癥。

　　土豆胡蘿卜絲： 土豆250 克，胡蘿卜250 克，植物油15克，調(diào)料適量。先將土豆與胡蘿卜切絲煸炒，將熟時加調(diào)料，翻炒至熟。

　　土豆味甘，性平，微涼，有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便之功效?，F(xiàn)代研究表明，土豆可以降壓降脂、美容養(yǎng)顏，有利于高血壓和水腫患者的康復。

　　胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃，補肝明目，清熱解毒等功效?，F(xiàn)代研究表明，胡蘿卜可以降糖降脂，增強免疫力。

　　牛奶白菜：大白菜250 克，牛奶150毫升，植物油15克。將白菜炒至將熟時，加牛奶150 毫升，再放入適量調(diào)料，炒熟即可。

　　白菜味甘，性平，微寒，有解熱除煩，利尿通便，清熱解毒之功?！侗静菥V目拾遺》曰：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”可用于治療便秘、肺熱咳嗽、丹毒、漆瘡等病癥。

　　四汁

　　紅蘿卜汁：取紅蘿卜500克洗凈，加適量水榨汁即可。

　　紅蘿卜性微溫，可抗痛風。唐·孟詵說：蘿卜“甚利關(guān)節(jié)”?！妒承员静荨吩?，蘿卜“行風氣，去邪熱，利大小便”。另外，蘿卜還可以防癌抗癌、降血壓、助消化、止咳化痰、平喘等。

　　綠芹菜汁：取鮮芹菜500克洗凈，加適量水榨汁即可。

　　芹菜味甘辛，性涼，有清熱除煩，平肝，利水消腫之功效?！侗静萃脐悺氛f：芹菜可以“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等”。現(xiàn)代藥理研究表明，芹菜可以利尿，降血壓，降血脂，防止動脈硬化，防癌抗癌。

　　金木瓜汁：取500克去皮鮮木瓜，加適量水榨汁即可。

　　番木瓜性溫，味酸，有除濕利痹，緩急舒筋，消食之功?！侗静菥V目》言其：“主心痛，煎汁洗風痹”?，F(xiàn)代藥理研究表明，具有補鈣、降壓、抗腫瘤、抗菌的作用。

　　白蓮藕汁：取鮮白蓮藕300克，煮沸10分鐘取出，加適量水榨汁即可。

　　白蓮藕性溫，味甘，具有益胃健脾，補氣養(yǎng)血，清熱利濕的功效。因其含有豐富的氨基酸、多種微量元素，對高尿酸血癥患者的治療有一定的輔助作用。

　　高尿酸防治

　　多食堿性食物

　　蔬菜、水果是弱堿性食物并含有豐富的維生素C，應(yīng)多食，特別是冬瓜、西瓜有利尿作用。可促進體內(nèi)的尿酸鹽溶解和排出，

　　夏日冬瓜湯的做法

　　冬瓜毛豆湯，放些毛豆在湯里，湯色變白，也變的更鮮美，然后你可以根據(jù)自己的喜好來搭配一些現(xiàn)成的肉類也是不錯的，比方說肉丸，魚丸之類的，使湯更美味更營養(yǎng)。

　　冬瓜毛豆湯的原料

　　冬瓜500g、毛豆150g、魚丸(或者別的肉類食品)6~8個左右

　　冬瓜毛豆湯的調(diào)料

　　油1大勺、生姜少許、鹽1茶匙、胡椒粉少許

　　冬瓜毛豆湯的做法

　　1、冬瓜去皮去籽后洗凈，切成半厘米厚的薄塊備用;毛豆剝殼后洗凈備用。

　　2、鍋燒熱后倒入油，油溫5成熱后倒入生姜絲煸炒出香味，然后倒入冬瓜和毛豆，煸炒到毛豆變綠，冬瓜有點軟了，加入適量的水，然后加入喜歡的魚丸等，大火燒開，小火燉到冬瓜變半透明，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

　　2吃海鮮前先吃這些粥

　　糯米粥或白米粥是不錯的選擇，特別是糯米，中醫(yī)認為有溫補功效，可健脾暖胃。吃海鮮前喝一碗粥，腸胃會感覺舒服很多。

　　糯米粥

　　白米粥的做法

　　1. 煮粥很簡單，可是還是有人不會。要不就是煮的太稀，或者快變成飯。教點簡單的。學會就是王道，以后煮粥品都OK。

　　2. 米，洗一次。水拿去澆花。

　　煮粥的水一般用中指衡量，中指尖碰米面，水要到第一和第二手指關(guān)節(jié)中間就行。

　　3. 大火煮熟，可以嘗嘗看，米軟了，沒有硬的就算熟了。熟了以后開小火加入幾滴牛奶(不加牛奶也可以，加奶是增加鮮味和讓粥更純)再煮個5分鐘，讓米漿充分的和米接觸。關(guān)火，等粥冷一點，就能凝固成稠狀了。

　　3多飲水

　　每日飲水量大于2000毫升，以保證尿量，促進尿酸排出。痛風患者充分補充水分可以降低血液和尿液的濃度，產(chǎn)生的大量尿液，可幫助尿酸排出體外，還可避免痛風引起的腎結(jié)石。因此，痛風患者可適當多補充些水分。