20140719養(yǎng)生一點(diǎn)通：曹克難王旭峰講如何選對(duì)醬油

　　柴米油鹽醬醋茶，生活樣樣不能少，那么對(duì)于醬油呢?是重要的調(diào)味品，沒(méi)有它我們的紅燒肉還能那么夠味嗎?那么如何挑選一瓶我們需要的適合我們的醬油呢?下面讓我們看看曹克難王旭峰是怎么做的，感興趣的小伙伴快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸廣西電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　奶油炸糕的做法

　　一、看標(biāo)簽

　　原料

　　每瓶醬油后面都會(huì)有配料表，要看清楚原料的種類(lèi)和成分，這是決定醬油質(zhì)量好壞的關(guān)鍵一點(diǎn)。

　　是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來(lái)越多了，當(dāng)然對(duì)人的身體是否有影響，這個(gè)問(wèn)題連專(zhuān)家都無(wú)法解釋)。

　　釀造方法

　　醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時(shí)間需要很長(zhǎng)，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　醬油級(jí)別

　　將有級(jí)別指的是每100ml醬油中所含的氨基酸含量，含量越大，醬油瓶制越純正。

　　配料表

　　一般來(lái)說(shuō)好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀)，因?yàn)橐话愫玫尼u油主要靠自身的一個(gè)鹽分來(lái)保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒(méi)有谷氨酸鈉(味精)就更好了!

　　二、物理觀察

　　搖一搖

　　好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。

　　顏色

　　好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏!

　　味道

　　用手輕輕在瓶口揮動(dòng)，聞醬油的氣味，具有濃濃醬香的醬油才是好醬油。

　　三、實(shí)驗(yàn)法

　　嘗

　　一般好的醬油嘗起來(lái)味道鮮美、而且比較咸(因?yàn)楹玫尼u油不會(huì)加谷氨酸鈉的)?？克母啕}度來(lái)保持發(fā)酵的。

　　掛壁法

　　將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油!

　　酒精法

　　醬油是大豆發(fā)酵，富含大量的蛋白質(zhì)，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會(huì)出現(xiàn)沉淀，若沒(méi)有沉淀產(chǎn)生，則為劣質(zhì)或勾兌醬油!

　　注意事項(xiàng)

　　一般瓶裝醬油比袋裝醬油好，好的就是玻璃瓶的醬油!當(dāng)然一般好的醬油會(huì)比較貴一點(diǎn)!

　　本期嘉賓介紹

　　曹克難

　　曹克難，演員，北京人，在內(nèi)蒙長(zhǎng)大，在山西當(dāng)兵，畢業(yè)于上海戲劇學(xué)院表演系。畢業(yè)后去了四川，2002年回北京發(fā)展，目前居住在北京。在他參演的一些電視劇，例如《誓言無(wú)聲》、《玉觀音》、《士兵突擊》、《雷哥老范》等劇中，能很明顯的看到他的進(jìn)步。而他對(duì)于《江湖兄弟》、《黑三角》、《鑼鼓巷》、《便衣支隊(duì)》等劇中各色人等的精彩詮釋?zhuān)尭嘤^眾深深地記住了他。如今他依然在嘗試不同的角色，迎接更多新的挑戰(zhàn)?！　∽⒁猓罕绢l道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　王旭峰(首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng))

　　王旭峰，男，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)(兼秘書(shū)長(zhǎng))，北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專(zhuān)家，北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)宣教分會(huì)委員，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師。

　　王旭峰是中央電視臺(tái)一套《生活早參考》《天天飲食》、中央電視臺(tái)二套《經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播》、中央電視臺(tái)三套《向幸福出發(fā)》、中央電視臺(tái)十套《原來(lái)如此》、中央電視臺(tái)十二套《平安365》、健康衛(wèi)視《健康風(fēng)尚雜志》、北京電視臺(tái)《生活面對(duì)面》《生活2012》《生活一點(diǎn)通》《超級(jí)出租車(chē)》、東方衛(wèi)視《東方直播室》、上海電視臺(tái)《36度7明星聽(tīng)診會(huì)》、云南衛(wèi)視《養(yǎng)生匯》、廣西衛(wèi)視《養(yǎng)生一點(diǎn)通》、貴州衛(wèi)視《養(yǎng)生》、河南衛(wèi)視《創(chuàng)意時(shí)代》、天津電視臺(tái)《有嘛別有病》、青海衛(wèi)視《時(shí)尚健康》、寧夏衛(wèi)視《健康大財(cái)富》、山西衛(wèi)視《醋溜故事會(huì)》、北京光線傳媒《健康寶典》、中央人民廣播電臺(tái)《香港之聲》、北京文藝廣播《吃喝玩樂(lè)大搜索》、北京體育廣播《飯點(diǎn)說(shuō)吃》、北京愛(ài)家廣播《家里家外》等欄目營(yíng)養(yǎng)嘉賓，搜狐吃喝頻道美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師，《北京奧運(yùn)》公益科普雜志編委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，“CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專(zhuān)家?guī)熧Y委員會(huì)”膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資，《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專(zhuān)家團(tuán)成員，多家報(bào)刊雜志健康專(zhuān)欄撰稿人，在多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任顧問(wèn)并講授營(yíng)養(yǎng)師課程?！?/p>