淮杞鱉甲湯
[原料]鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。
[做法]
1.將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊;雞宰殺洗凈切塊;淮山洗凈，用清水浸泡半小時，杞子洗凈;姜切片。
2.將全部材料放入燉鍋內，用武火燒開后再用文火煲3小時，加鹽、雞精調味目口成。
宰鱉“五步曲”
第一：去膜→第二：取血→第三：開膛→第四：掏臟→第五：切塊
鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然后用將開的(80-85°左右)熱水燙其全身半分鐘，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。
特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，并剝去腳趾甲。
若需取血，可在燙鱉之后，把鱉仰放，其頭自然伸出(企圖翻身)。
此時，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無需取血，就不必經過這一步驟。
在鱉甲與其底板交接之處(即裙邊下周圍一圈)開刀，把鱉對半剖開。
掏臟開膛后，掏出全部內臟，棄肺留肝;心和腸，并分別洗凈。(注意不要把其膽弄破)。
先把鱉的四肢剁開，然后將其裙邊片出，后將背甲和底板分別砍成塊即可。
宰鱉難，這一直是制約鱉市的瓶頸之一。對此，廚藝人員宰鱉有“五步曲”：1.去膜。2.取血。3.開膛。4.掏臟。5.切塊。可見，鱉肉好吃鱉也易宰。
總結：通過小編上文的介紹，你知道甲魚的幾種做法了嗎？你知道甲魚的營養(yǎng)價值有哪些了嗎？可以多自己做一做一上的菜肴，是非常有營養(yǎng)的，對你的身體健康有很大幫助。
