肉類之
專家介紹說:“過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學上來講，放棄肉食并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的?！睆霓r(nóng)業(yè)上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。
牛肉
強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉
滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。
豬肉
補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉
脂肪少的肉。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦
微量元素多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
糖、水果中的有機酸和油能讓肉更柔軟
在烹飪?nèi)獾倪^程中，經(jīng)常炒久了肉就老了，變得硬邦邦的嚼不動，如何能夠烹飪出鮮嫩柔軟的肉?答案是：巧妙地使用各種調(diào)味料，其中糖、水果和油三種是常用于肉類烹飪的食材和調(diào)味料。糖具有親水性，能夠滲透肉類的肌肉組織，同時使肉保留水分，進而讓肉烹飪過后保持柔軟的口感;酸性水果中含有的有機酸能夠讓肉類在酸性環(huán)境中良好地保持水分;而油具有良好的熱傳導性，能夠讓熱迅速地滲透到肉中，讓肉在短時間內(nèi)做熟，同時保持鮮嫩的肉質(zhì)。烹飪?nèi)忸悤r，不妨多多利用這些食材。
保持65℃烹飪?nèi)忸悾鲋头瓊€面
在烹飪?nèi)忸惖臅r候，溫度是非常重要的因素，讓肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉類的水分不流失，進而做出柔軟可口的肉類料理。因為超過65℃后，肉汁就會慢慢流出，讓肉類變硬變老，口感變差，這是因為肉的中心超過65℃后，束縛著肉類纖維的膠原蛋白就會突然收縮，內(nèi)部的汁水就會大量被擠出。因此，當在做肉類料理的時候，當看到肉汁出現(xiàn)后，就應當及時翻炒或者翻一個面，到其他的面也有肉汁滲出后，說明此時肉已經(jīng)熟了，這時候盛盤食用肉類是鮮嫩可口的。
結語：看了上文，大家一定對肉有了一個更好的了解。這也恰恰就是告訴我們，不能因為減肥而忽視肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。如果我們不注意均衡營養(yǎng)的話，往往會給身體帶來很大的傷害。這樣就會得不償失了。所以只有有一個良好的飲食習慣，才能夠保證我們身體各方面的健康。
