如蔥里的辣椒素、姜里的姜油酮、大蒜里的蒜素、蘿卜里的淀粉酶等等。
水果則含有較多的果糖、有機酸以及可溶性纖維如果膠等，所以水果和蔬菜不能相互代替。
誤區(qū)6.可以用果汁來代替新鮮水果
果汁飲用方便、口味誘人而且久藏不壞，所以很受歡迎，但其所含的營養(yǎng)素與新鮮水果相比則相去甚遠。
因為果汁中只有少部分真正來自于天然水果，其余大部分是由糖分、香精和色素所組成的。
即使添加了少量的維生素C，也因為溶解在水里而極易被氧化破壞，因此果汁不能代替新鮮水果。
誤區(qū)7.大劑量的維生素C可以代替多元維生素
每種維生素的功能各不相同，因此維生素C不能代替多元維生素。
而且隨著維生素C攝入量的增加，其吸收率會逐漸降低，未被吸收的維生素C便可刺激腸道引起腹痛、腹瀉。
即使吸收較多，進入血液循環(huán)后也會很快從小便排出，因此不宜長期服用大劑量維生素C。
誤區(qū)8.多吃維生素C會促進癌癥的發(fā)生
確實有人在細胞培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)過量的維生素C有引起染色體畸變的可能，但是所需要的濃度很大(體內(nèi)完全達不到這個水平)，同時也有結果完全相反的報道。
至于人體試驗，迄今只有維生素C能夠抑制亞硝胺(一種具有強烈致癌性的物質(zhì))的合成、從而發(fā)揮抗癌作用的報道，迄今還沒有足夠的依據(jù)表明維生素C有致癌性。
誤區(qū)9.常吃維生素C會引起腎結石
維生素C可以在體內(nèi)轉變成草酸，因此有人推測多吃維生素C有引起腎結石的可能。
但是大量的人體試驗(有的試驗者每天維生素C攝入量高達5000毫克)發(fā)現(xiàn)，大量吃維生素C僅僅可使每天的尿中增加6～13 毫克的草酸排泄量，并無增加腎結石發(fā)生率的報道。
這是因為維生素C是一種水溶性的維生素，一旦攝入過多，將會很快從小便中排出，體內(nèi)不可能達到很高的濃度。
