20130628家政女皇：左小霞講腐乳 糟毛豆的制作

　　生活中很多人喜歡喝著米粥就著腐乳，或是看著球賽時(shí)吃著糟毛豆，看來腐乳和糟毛豆還是深受人們喜愛的，它們自身都含有一些營養(yǎng)價(jià)值，所以常吃對(duì)人體有好處。有感興趣的朋友可以跟著學(xué)習(xí)怎么制作腐乳和煮糟毛豆。下面是左小霞專家來教你怎么做。

　　該視頻主要文字介紹：

　　腐乳是豆腐發(fā)酵而來，豆腐中含有的營養(yǎng)腐乳中也擁有，而且腐乳的營養(yǎng)價(jià)值更高，更易被人體吸收。

　　日本研究認(rèn)為，吃腐乳等發(fā)酵豆制品還能保持皮膚光潔滋潤。因?yàn)楦榈臓I養(yǎng)豐富，滋味多樣，外國人稱其為“中國奶酪”。

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　　腐乳的種類非常多。按顏色分，可分為青方、紅方和白方三類。其中，臭豆腐屬青方;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬紅方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬白方。

　　腐乳的吃法有很多，但是人們習(xí)慣的吃腐乳方法很單調(diào)，也就是作為下飯的佐料，下面來看看他還有哪些吃法。

　　做菜

　　腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí)，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。

　　腌制

　　做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時(shí)再燒烤，味道十分鮮美。

　　火鍋調(diào)料

　　腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。

　　涼拌調(diào)味料

　　用腐乳來給涼拌菜做調(diào)料，味道會(huì)更鮮更美味。對(duì)于一些愛吃辣的朋友還可以再加些辣椒粉。

　　做“土漢堡”

　　將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養(yǎng)也很豐富。

　　糟毛豆制作

　　食材

　　鮮毛豆

　　調(diào)味料

　　鹽、糖、糟鹵、八角、花椒、五香粉、香葉

　　作法

　　1、先把毛豆清洗干凈并修剪一下，只要剪掉毛豆的一端即可。

　　2、開始煮鹵水，把鹽、糖、八角、花椒、五香粉、香葉一起放進(jìn)鍋里開始煮，差不多煮10分鐘，水的量以裝毛豆的保鮮盒滿為準(zhǔn)。

　　3、煮好后后加入糟鹵，盛出備用

　　4、然后重新洗鍋把之前清理好的毛豆放在鍋內(nèi)煮熟，這個(gè)過程需要18分鐘。

　　5、然后把毛豆撈出放入剛才的鹵水中，放涼后放在冰箱。半天即可。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。