兩招辨識：
首先，看面包的配料表，排在第一位的應該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是為合格的全麥面包的制作原料。
其次，觀察面包顏色，一般來講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的;第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時會有拉嗓子的感覺，全麥面包也有這種特點。
營養(yǎng)真相4：天然嫩肉粉可家庭自制
牛肉是人們平日里選擇較多的肉類食品，但是制作起來容易“老”。
在餐廳、家庭里，人們往往會選擇通過添加嫩肉粉的方式，來讓烹飪后的牛肉達到口感嫩滑的目的。然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢?
營養(yǎng)師提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會連同添加很多成分。那些額外的成分對于人們的健康而言并沒有好處。
比如亞硝酸鹽成分進入人體可與體內(nèi)蛋白質結合，產(chǎn)生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會添加磷酸鹽，人體食用后可以與體內(nèi)礦物質結合，從而影響人體對礦物質吸收。
其實，家庭可以通過簡單自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養(yǎng)價值。這種自制嫩肉粉的原料，就是人們平日常見的水果——菠蘿、獼猴桃及木瓜。
選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然后添加入牛肉當中腌制即可。
營養(yǎng)真相5：煮雞蛋時間長短有講究
在街頭的一些早點攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長時間。事實上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。
將市面上買回的茶葉蛋打開后發(fā)現(xiàn)，蛋白質已經(jīng)嚴重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。
實際上，雞蛋在水煮的過程中，會發(fā)生四個過程的變化：
一、煮雞蛋時間不太長時，雞蛋中的抗營養(yǎng)物質、沙門氏菌尚不能完全去除。
二、隨著煮雞蛋時間的延長，蛋白質剛剛凝固，沙門氏菌、抗營養(yǎng)物質都被去除。
三、水煮時間再延長，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。
