2.取一張豆皮，放入適量餡料。
3.對角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子。
4.將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊;將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調(diào)勻，制成調(diào)味汁。
5.將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調(diào)味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可。
廣式脆皮燒肉
菜譜做法：
1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟。
2.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干。
3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右)，涂上小蘇打。
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時。
6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。
7.烤箱余熱到250度(或者是高溫度)，放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9.后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
菜譜小貼士：
1.五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。
之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ?，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發(fā)柴。
但煮的時間不能過長，這樣的一塊肉大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷曲;
2.肉稍涼后即可切件食用，趁熱食用好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。
