20140321家政女皇：姜波講生煎包的做法

　　在我們中國有句話，叫上有天堂下有蘇杭。蘇州不僅是小橋流水的清新美麗，那里還有好多美食呢。比如說蘇州有名的啞巴生煎包?？墒呛芏嗳艘淮笤缇团抨犜诘群蛄恕Ｄ敲催@么好吃的生煎包是怎么做的呢?下面就讓姜波大廚來教你怎么做生煎包吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　生煎包在蘇州一帶已經(jīng)流傳有上百年的歷史了。這么多年來生煎包一直是蘇州人的驕傲和熱愛。

　　說到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當(dāng)數(shù)啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因為老板是位老實厚道的聾啞老人，由于做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。

　　啞巴生煎既是蘇州市區(qū)遠(yuǎn)近聞名的小吃名點，也是蘇州餐飲業(yè)一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲?0年的經(jīng)營歷史夠得上“老字號”了。

　　蘇州的啞巴生煎分店成立了不久，就有很多熱愛美食的人慕名而去。隊伍排的真是壯觀。

　　啞巴生煎，蘇州“好吃”的生煎，絕非“浪得虛名”。剛出鍋的生煎，“熱氣騰騰的”，“輕輕一咬”，里頭全是“湯汁”，“甜而不膩”;肉餡“非常新鮮”，“有咬勁”;皮子煎得“脆脆的”，還帶著“芝麻”的香氣。好再搭配一碗“泡泡小餛飩”，草根的幸福，便在這草根的美食里體現(xiàn)。

　　生煎包的做法

　　主料

　　面粉輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜。

　　調(diào)料

　　鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。

　　做法

　　1、在面粉中加入清水?dāng)嚢杈鶆?，加面肥和堿面，攪拌均勻然后揉搓成面團(tuán)。再蓋上保鮮膜讓它發(fā)一會兒;

　　2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，后加入蔥末拌勻備用;

　　3、取面團(tuán)取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

　　特點

　　鮮香多汁，外酥里嫩。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。