基圍蝦是海蝦嗎 基圍蝦的做法(2)

  制作方法:

  1.鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。

  2.基圍蝦洗凈,放入少許精鹽、料酒腌漬片刻,加入干細(xì)淀粉裹勻待用。

  3.鍋置旺火上,燒精煉油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí),撈出裝入盤(pán)內(nèi),

  姜蔥基圍蝦

  材料:

  基圍蝦500克,精鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,姜片20克,長(zhǎng)蔥節(jié)50克,高湯50克,水豆粉適量,色拉油1000克。

  制作方法:

  1、將基圍蝦用刀破背去沙腸,洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁。

  2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至四成熱,放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈,放入色拉油50克,姜片、長(zhǎng)蔥節(jié),用中火炒出香味,倒入基圍蝦翻炒,烹入味汁炒至亮油,起鍋裝盤(pán)即成。

  特點(diǎn):

  色澤鮮艷,姜蔥味濃,清淡咸鮮。

  湯基圍蝦做法

  原料:

  基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量,白糖、紹酒、香油各少許。

  制作方法:

 ?、賹⑽r剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。

 ?、诎氧r醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

 ?、蹮裏徨?,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味,起鍋上碟,香菜圍邊即成。

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