20131123家政女皇全集：盧曉光講乾隆白菜的來歷

　　我們都知道白菜，白菜是我們生活中很常見的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值很高，我們可以用來炒著吃，也可以用來涮火鍋吃。味道是一樣的鮮美。但是你聽說過乾隆白菜嗎?下面就讓盧曉光專家來講講乾隆白菜的來歷吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　有個飯店名叫“都一處”，我想聽了的人都覺得很奇怪，這是什么意思呢，為什么起這樣的名字?

　　這一天，十幾名太監(jiān)從皇宮出來，直奔前門大街這家寒磣的王記酒鋪，送來了一塊蝠頭匾，上面寫著“都一處”三個大字，竟然是當朝皇帝乾隆御筆親贈。

　　小老板這才知道：大年三十半夜三更來吃小菜下酒的那位儀表堂堂的中年男子，原來就是乾隆皇帝!

　　送來的這三個大字，可是當時的皇帝乾隆親筆題寫的。很快就名揚四方。

　　乾隆吃了什么?當時小店只有煮花生米、玫瑰棗、馬連肉、晾肉，酒也只有廉價白酒。

　　平日這是賣力氣活的挑夫、車夫歇腳的地點，做的是小本小利的街坊生意。酒鋪有廚房也是無煙廚房，比花生米貴的馬連肉，相當于南方的鹵肉，買一塊帶皮的豬肉，用馬連草等多種香料腌10來小時，再放湯鍋里煮，煮好便于存放。

　　客人來時，切成小方塊一碟奉上，涼肉下酒，圖個香口的嚼頭。

　　在某一年的大年三十，街上的店鋪幾乎都關(guān)門了，人們都早早的回家過年了，乾隆皇帝偏偏這時候還微服在外，見還有一家店鋪開著呢，就走了進去。

　　如今都一處菜牌上跟乾隆相關(guān)的菜只有一個乾隆白菜。一試才知道是麻醬拌大白菜，還是涼的!那澆上去的麻醬汁，遠不如蘇浙匯里拌油麥菜的麻醬汁。

　　乾隆如果不是餓得厲害就是心腸太好，寒冬臘月，幾盤涼菜幾杯白酒下肚，便感慨地跟店老板說：“這店連個名字都沒有?大過年的，人家都回去吃團年飯，整個京都只有您一家營業(yè)，不容易啊，我看，就叫都一處吧?！?/p>

　　店老板以為是句玩笑，只有乾隆當真，幾天后叫人送來橫匾。100年后，都一處漸漸有了一批壓軸的點心及魯式熱炒菜。

　　都一處出名的是燒麥，燒麥里的頭牌是三鮮燒麥：36元一籠，有10只，一屜子送上來，頂部花邊像絹花一樣層層疊疊敞開著，皮薄薄的，里面的餡料是豬肉、蝦仁、海參、海米、馬蹄。因為有了馬蹄，和味清鮮中帶著爽口。

　　據(jù)說從燙面、和面到包餡上蒸籠，要經(jīng)6個師傅14道工序。從前天橋一帶的戲館晚上一散場，客人都跑到這里來吃夜宵。

　　可惜為小店帶來鴻運的乾隆沒有嘗過這般美味的燒麥。

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。