20131109家政女皇全集：何亮講麻婆茄子的做法

　　我們生活中也經(jīng)常會買茄子來吃，茄子的燒法有很多種，油燜茄子應(yīng)該是我們常吃的，也是比較常見的，麻婆茄子你聽過嗎?不過不管怎么燒，茄子的營養(yǎng)價值還是很高的，下面讓何亮專家來教我們麻婆茄子的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　麻婆茄子的做法

　　1.把要準(zhǔn)備的食材和調(diào)料都擺放在一旁備用，然后把洗干凈的茄子切成塊。

　　2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。

　　3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋。

　　4.開小火，讓茄子慢慢變熟，時間不要太久，就可以把它撈出來了。

　　5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。

　　6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。

　　7.隨后將豬肉餡放入，炒熟。加入大半碗開水。

　　8.把之前做好的茄子倒進鍋里，攪拌一下，讓醬的汁液能完整的滲進茄子里。

　　9.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，后撒上花椒面和蔥花即可。

　　烹飪技巧

　　1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟;

　　2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油(淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子);

　　3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃);

　　4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，后的成品不用加鹽了，防止后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和;

　　5、千萬別忘了后的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。