20131019河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講燒茄子的做法

　　茄子是我們生活中很常見的蔬菜，茄子的營養(yǎng)價值很高，而且茄子的燒法也很多。我們怎么在自己的家里做出營養(yǎng)好口感又好的美味茄子呢。下面就讓姜波專家來教教我們怎么做出好吃的燒茄子吧。

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　　茄子的營養(yǎng)成分很多，我們常吃的應該都是油燜茄子，下面來學學怎么做醬燒茄子吧。

　　醬燒茄子

　　材料

　　綠茄子一個，綠尖椒一根鹽、蒜片、豆瓣醬、甜面醬、糖各適量。

　　做法

　　1.茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒后瀝干水分;

　　2.把青椒洗干凈，切成大小合適的片狀，再把蒜剝皮洗一下，切成小蒜片;

　　3.鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟后盛出;

　　4.鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味;

　　5.放入炒軟的茄子翻炒均勻;

　　6.后就可以把青椒片和蒜片放進鍋里一起翻炒幾下，然后就可以撈出來裝盤了。

　　美食心得

　　1.按感覺茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其實也是，但就怕辣手。

　　2.茄子下鍋之前用鹽腌一會兒，可以殺出茄子里面的水分，這樣容易炒軟還省油。

　　3.茄子喜油，所以炒茄子的時候要比平時做菜多放點油才好吃。

　　4.爆香醬的時候要小火，不然很容易糊鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。