20130921家政女皇全集：何亮講香辣蟹的做法

　　螃蟹是很多人非常喜歡的食物，螃蟹的燒法也很多，每一種都是那么的令人垂涎三尺，念念不忘。今天就來推薦一道香辣蟹。聽起來就很好吃，可是怎么做呢?下面讓何亮專家來講講香辣蟹的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　香辣蟹可能很多人有吃過，蟹的鮮美加上辣味十足，真是一道美食。

　　香辣蟹的兩種做法

　　香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　做法一

　　主料

　　肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

　　制作流程

　　1.用酒泡一下蟹，泡時間長一些會更入味。當(dāng)然要記得把蟹的腸和胃還有腮都去掉。

　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

　　3.點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　做法二

　　制作食材

　　鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫荽5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，芡粉5克。

　　制作流程

　　1.用刷子把蟹的殼上的污垢刷干凈，還要把蟹爪都去掉，然后從蟹的中間掰開。

　　掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

　　2.把小辣椒切成小片，芫荽切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　　3.起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫荽，紅紅綠綠，色香形味俱全。

　　4.選蟹要活潑且重，既然是肉蟹，鉗大殼厚也不劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄傷手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以了。

　　5.宰蟹之前，好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也比較容易處理。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。