20130827家政女皇：李鐵鋼講素炒圓白菜的做法

　　生活中圓白菜是很常見的一種蔬菜，圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，它的做法也很多，今天就給大家推薦素炒圓白菜這個(gè)燒法。這有什么不同呢?下面讓我們的李鐵鋼專家來給我們講講這素炒圓白菜是怎么個(gè)炒法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　圓白菜是生活中很常見的一種食材，在素炒圓白菜的時(shí)候，不需要加太多的調(diào)料就能做的很好吃了。

　　要選擇理想的原料

　　選的圓白菜并非整體渾圓，而是上部略帶錐形，用手按時(shí)，也并非堅(jiān)硬緊實(shí)，而是略有疏松感。

　　要選擇優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品

　　炒圓白菜時(shí)，應(yīng)盡量保留菜肴本身的淺綠色，要選擇上色力弱、味道鮮香的生抽醬油。

　　為了讓圓白菜散發(fā)出濃郁的幽香，可以把蒜切成茸狀，花椒磨成粉。

　　這樣它們的香味均勻地粘附在菜葉上，不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的別扭感受。

　　烹調(diào)油也很重要

　　花生油、橄欖油都是有獨(dú)特香味的油，適合用來炒蔬菜;不過要想味道更好，黃油和核桃油的配合才是絕佳的選擇。

　　切菜備菜是很有講究的

　　用手把葉片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大約3厘米見方的塊。這樣，每個(gè)葉片能夠充分地受熱，互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應(yīng)，炒出來才會軟硬適度，獲得佳口感。

　　炒菜的油溫控制很關(guān)鍵

　　我們都知道炒菜時(shí)油溫是能不能炒出好菜的關(guān)鍵，所以要很好的控制住，不要太高。

　　先放入10克黃油片，用蒜茸可以測試出油溫，油圍繞蒜蓉歡快冒泡而蒜蓉仍然保持潔白，就是合適的炒菜溫度。

　　這時(shí)馬上加入花椒粉，炒香后，再加1湯匙核桃油，不等它溫度上升，馬上把菜葉放進(jìn)去。

　　炒菜的火候掌握要精準(zhǔn)

　　下鍋之后要不停翻炒，讓菜均勻受熱，待菜已有變軟跡象，體積縮小，但仍保持一定脆度時(shí)，加入多半湯匙的鮮味生抽醬油，同時(shí)撒半茶匙的低鈉鹽馬上關(guān)火，翻幾下，用余熱讓醬油的香氣散發(fā)，立刻裝盤，趁熱享用。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。