20130629家政女皇全集：夏天講牛百葉的做法

　　牛的全身也都是寶，牛肉、牛腩、牛百葉等等都是人們非常喜愛的美食，牛百葉的口感很好，而且含有很多的營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值很高。那么好吃的牛百葉是怎么做出來的呢?其實(shí)也不難，下面就讓夏天專家來講講牛百葉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在我國很多地方，人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和人文等等，做出來的菜口味都是不一樣的，牛百葉在很多地方的燒法也有所不同。

　　發(fā)絲牛百葉一直是經(jīng)典湘菜的代表之一，其中又以百年湘菜老店玉樓東具知名度。

　　首期“長沙味道”欄目特別邀請(qǐng)中國烹飪大師、湘菜大師，長沙百年老店玉樓東常務(wù)副總經(jīng)理許菊云親自掌勺，為晚報(bào)讀者演示這道菜的做法。

　　牛百葉做的好，它的口感就很爽滑，而且辣味適度，我們?cè)诩依镆部梢詫W(xué)這做哦。

　　主料

　　白凈牛百葉750克、冬筍100克、干紅椒10克、蒜泥10克。

　　調(diào)料

　　植物油150克、精鹽3克、味精3克、糯米醋15克、料酒25克、濕淀粉15克、香油少許、雞湯50克、香蔥10克。

　　制作方法

　　1、牛百葉撕頁擺齊放到低溫冰柜凍成塊，然后拿出，切成約5厘米長的細(xì)絲。

　　2、把筍和辣椒都切成比較細(xì)的絲狀，再把蔥切成小段，留著備用。

　　3、牛百葉、冬筍絲分別焯水，瀝干水分;雞湯、米醋、味精、香油、濕淀粉、蔥段兌成汁。

　　4、鍋內(nèi)放油燒至五成熱，下入蒜泥、牛百葉、冬筍絲，煸出香味，烹料酒，加鹽，放紅椒，倒入兌汁炒勻出鍋即可。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國烹調(diào)高級(jí)營養(yǎng)配餐師。