20130505家政女皇全集：金亮講牛奶做菜的營養(yǎng)

　　我們都知道牛奶是用來喝的，超市里的牛奶品種是各種各樣，但是純牛奶的鈣質(zhì)含量比較高，所以常喝牛奶對我們的身體健康很有好處?？墒桥Ｄ桃彩强梢宰霾说?，牛奶做菜有什么營養(yǎng)呢?下面讓金亮專家來告訴我們牛奶做菜都有什么營養(yǎng)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　牛奶做菜更營養(yǎng)

　　生活中有的人喝牛奶就會有不適的反應(yīng)，可是牛奶的營養(yǎng)很豐富，難道這些人就喝不到牛奶了嗎?

　　其實(shí)牛奶不一定只能喝，還有很多用牛奶做飯做菜的好方法。

　　用牛奶做飯做菜的主要“原理”，就是以奶代水。

　　其實(shí)我們在做一些面食的時(shí)候，可以用牛奶來代替水，這樣做出來的面食既白，又有牛奶的清香。

　　這是因?yàn)榕Ｄ滩粌H能幫助增加面筋的彈性，其中的氨基酸還能讓酵母長得更旺盛，產(chǎn)生更多的香氣物質(zhì)。

　　同時(shí)，因?yàn)榕Ｄ袒烊胫魇钞?dāng)中，主食營養(yǎng)價(jià)值更高，鈣、蛋白質(zhì)、多種維生素含量增加，而且餐后的血糖反應(yīng)能有所降低。同樣，把牛奶加入窩頭、煎餅等雜糧食品中，也是一個(gè)聰明的方法。

　　可以給這些食品增加香氣。接下來就學(xué)幾款利用牛奶做出的美味吧。

　　牛奶粥

　　我們在把粥煮好以后，可以倒一些牛奶進(jìn)去，攪拌均勻，熱一會，就可以盛起來吃了。

　　奶香土豆泥

　　主婦們在家做土豆泥的時(shí)候，先把土豆蒸軟壓碎，再加點(diǎn)全脂牛奶攪成糊，柔軟又有濃郁奶香。

　　牛奶雞蛋羹

　　做雞蛋羹的時(shí)候，用平日用水1.5倍量的脫脂牛奶來替代水，把雞蛋液攪勻，做出來的蛋羹美味嫩滑，鈣含量還特別高。

　　奶香濃湯

　　在做濃湯、奶湯的時(shí)候少放點(diǎn)油，后加些牛奶攪勻，不僅顏色乳白好看，而且維生素和鈣營養(yǎng)價(jià)值提高很多。

　　現(xiàn)代研究證明，奶類對于預(yù)防高血壓和中風(fēng)是有益的，特別是酸奶和低脂奶;在不增加能量攝入的前提下，喝奶對于預(yù)防糖尿病和肥胖也是有益的。

　　牛奶對于痛風(fēng)患者特別有益，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)多多飲用低脂牛奶;如果飲奶的數(shù)量較多，還有利于預(yù)防腸癌。所以，日常生活中可別放棄牛奶這么好的食材。

　　本期嘉賓介紹

　　金亮

　　男，中國烹飪大師，上海chef king我的廚房(廚藝基地)，廚藝總監(jiān)。