20130319家政女皇全集：盧曉光講泡椒鳳爪的做法

　　我們很多人都吃過泡椒鳳爪，在很多零食專賣店或者一些小的零食店里都有賣各種各樣的鳳爪，很多人覺得好吃也不管是不是健康食品，安全不安全。其實(shí)外面賣的鳳爪都不是健康的，要吃我們就自己在家里做。下面就讓盧曉光專家來講講泡椒鳳爪的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們也在新聞中看到關(guān)于泡椒鳳爪的新聞，看完后恨不能將以前吃的都吐出來，一些黑心商家的制作過程實(shí)在是很不衛(wèi)生，那么我們?cè)趺捶直婧玫镍P爪呢?

　　我們擔(dān)心泡椒鳳爪的食用安全。那么怎樣才能吃得安全又放心呢?針對(duì)泡椒鳳爪的挑選，有以下四個(gè)小絕招。

　　怎樣挑選泡椒鳳爪

　　1、看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

　　2、我們?cè)诔灾埃梢詫ⅧP爪的肉掰開，看里面骨頭的顏色，如果是發(fā)白的就說明是拿藥水泡過了。

　　3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉。

　　4、口感甲醛處理過的雞爪口感會(huì)感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

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　　自制鳳爪這樣做

　　食材明細(xì)

　　雞爪、適量泡椒、適量生姜、適量蒜瓣、適量八角、適量桂皮、適量香葉、適量純凈水、適量白醋、適量花椒、適量鹽、適量雞精。

　　做法

　　1、把雞爪用清水清洗幾遍，洗干凈為止，然后把雞爪分成兩半，這樣是為了在制作的過程中能將調(diào)料的味道充分融入進(jìn)去。

　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6、喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。

　　7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。