20130311家政女皇：何麗講冰箱保存食物的誤區(qū)

　　現(xiàn)在的生活條件好了，每家每戶應(yīng)該都有一個(gè)冰箱，冰箱解決了對(duì)食物的保鮮問題，可是也不是所有的食物都可以放進(jìn)冰箱的，而且人們?cè)趯?duì)冰箱保存食物方面其實(shí)存在很多的誤區(qū)。下面就讓何麗專家來講講冰箱保存食物存在哪些誤區(qū)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　1、冷藏就能“滅菌”嗎

　　其實(shí)冰箱保存食物，對(duì)食物的污染也是比較大的，生活中有人經(jīng)常吃了從冰箱里拿出的食物后，有不適的癥狀的。

　　嗜低溫細(xì)菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫，頂多是令細(xì)菌繁殖速度放慢而已。

　　冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。

　　2、冰箱保存食物越低溫越好嗎

　　食物放進(jìn)冰箱里，根據(jù)食物的不同，其實(shí)保存它們的溫度也是有區(qū)別的。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時(shí)間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

　　并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個(gè)誤區(qū)，特別是蔬果類，低溫會(huì)破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。果瓜類——如馬鈴薯，存放的佳溫度應(yīng)是2-4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

　　3、包裹保鮮膜，細(xì)菌更多嗎

　　網(wǎng)絡(luò)流傳：“西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)菌。還不如直接就放冰箱”。用不用保鮮膜，都會(huì)有細(xì)菌，但不用保鮮膜，細(xì)菌更多。

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　　我們不要把吃一半的西瓜直接放進(jìn)冰箱里，好拿個(gè)保鮮膜把西瓜瓤露出的地方蒙好，這樣能很好的保持西瓜的水分。

　　不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，會(huì)致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時(shí)間保持食物的新鮮?！?/p>

　　所有食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈，去除泥、殘葉等;生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進(jìn)行儲(chǔ)存。