20130312家政女皇：何麗講不宜放進冰箱的食物

　　每家每戶應該都有一個冰箱，冰箱的發(fā)明，解決了對食物的保鮮問題，可是也不是所有的食物都可以放進冰箱的，這里說的可不是容量的問題，而是冰箱對放進去的食物也是有選擇性的。下面就讓何麗專家來講講不宜放進冰箱的食物有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　生活中我們總是習慣將食物放進冰箱里保鮮，往往忽略了很多細節(jié)，比如說有的食物是不適合放進冰箱的。

　　好多人都以為食物放進冰箱就會 “安全”，不會變味、不會變質(zhì)，實際上，冰箱只是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質(zhì)，吃了有可能會讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。

　　存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

　　在營養(yǎng)學界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

　　有相關實驗證明，將熟菜放進冰箱里保存，會讓菜里的亞硝酸鹽含量增加，然后人們再拿出來吃，就很大程度上的傷害了我們的身體。

　　總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

　　四類食物不宜放入冰箱

　　專家說，盡管冰箱已進入家庭多年，但并不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什么不同?

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　　有以下四類食物不宜放在冰箱里

　　(1)根莖類蔬菜

　　皮質(zhì)厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

　　(2)熱帶水果

　　對于一些熱帶水果其實是不需要放進冰箱里保存的，常溫下放置更能讓它們保有自身的美味。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　(3)糕點

　　饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會加快變干變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

　　(4)腌制肉

　　臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方，這有利于保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因為濕度太大，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。

　　值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

　　此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。