20130216河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講栗子雞的營養(yǎng)

　　雞肉是很多人都愛吃的一種肉類，相信大家都知道，那么栗子雞可能很多人沒有吃過雞肉的這種燒法，栗子的營養(yǎng)加上雞肉的營養(yǎng)，想想就覺得很好吃。那么下面就讓姜波專家來給我們講講栗子雞都有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　栗子雞簡介

　　栗子雞在濟(jì)南是很常見的一種菜品，栗子的甜美加上雞肉的鮮嫩，讓這道菜的營養(yǎng)加倍，味道更美。

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　　栗子，普通栗子即可;雞，母雞。光母雞8只約12公斤，光老鴨1只約1.75公斤，雞骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黃酒250克。

　　栗子雞具有香鮮，顏色清色的美食特色。適合點(diǎn)菜之用，炒菜、湯菜皆用。

　　栗子雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　栗子在我國北方地區(qū)是比較常見的一種食物，它含有豐富的營養(yǎng)元素，常吃對我們的脾胃有很好的保健功效。

　　從食物的藥性來看，栗子性味甘，具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血的功效。唐代醫(yī)學(xué)大師孫思邈在《千金要方》中著述“栗為腎之果腎病腎虛者常食效果顯，腎為生命之源腎健則長壽也”。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　雞肉是溫補(bǔ)性的食物，對營養(yǎng)不良的人來說是好的食材，老人吃了能強(qiáng)身健體，非常有好處。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　板栗配雞肉，補(bǔ)腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強(qiáng)身健體的美味佳肴。

　　栗子的功效

　　養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰疬腫毒等病癥。

　　雞肉的功效

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　雞肉對我們身體的保健作用相信大家都有所了解了，其實(shí)在雞肉里，烏雞的保健功能更好，能讓我們的秀發(fā)更黑更亮，還能補(bǔ)血益氣，給我們提供充足的營養(yǎng)。

　　雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。 若脫發(fā)過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發(fā)亮起來，每周至少應(yīng)該吃3次。 蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛 烏雞肉 烏雞肉 、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

　　雞肉食療價(jià)值

　　古代將雞分為丹、黃、烏、白四種。比較的雞種，有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等，我國各地均有飼養(yǎng)。

　　雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。