20120808家政女皇：盧曉光講魚(yú)香茄子的做法

　　魚(yú)香茄子是我們生活中經(jīng)常在餐桌上見(jiàn)到的一道菜，很多人沒(méi)吃過(guò)魚(yú)香茄子的時(shí)候，在看到魚(yú)香茄子時(shí)，就會(huì)很好奇，為什么沒(méi)有魚(yú)呢，但是味道也十分的美味。下面就讓盧曉光專家來(lái)講講好吃的魚(yú)香茄子是怎么做出來(lái)的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在夏天的時(shí)候，人們的餐桌上時(shí)常看到魚(yú)香茄子這道菜，因?yàn)榍炎釉谙奶毂容^多，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　做魚(yú)香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做這道菜時(shí)會(huì)遇到很多問(wèn)題，我們一一來(lái)分析一下。

　　1.做的魚(yú)香茄子口感怎么不好

　　茄子的品種不一樣口感也會(huì)有影響。一般茄子就兩種形狀：一種是圓形的，一種是長(zhǎng)形的;南方這邊長(zhǎng)形的多，我買了圓形的才發(fā)現(xiàn)原來(lái)圓形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圓茄子水分也沒(méi)有長(zhǎng)茄子多，重要的是長(zhǎng)茄子比圓茄子要軟糯，口感要好，很適合炒，所以我建議大家都用兩種茄子做這道菜對(duì)比一下就知道你更喜歡哪種口感了。還要記住一點(diǎn)，把茄子切成塊的時(shí)候不要切的太大，那樣茄子不入味，也難熟。

　　2.炒的茄子怎么發(fā)黑

　　很多人用茄子做菜的時(shí)候，喜歡把茄子的皮去掉，這樣很容易讓茄子在空氣中氧化變黑。

　　3.炒茄子到底要放水嗎

　　我告訴大家：絕對(duì)不可以放水。因?yàn)殚L(zhǎng)茄子本來(lái)就很水嫩，一放水，紫色的外皮馬上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。

　　4.做魚(yú)香茄子怎么樣不粘鍋

　　既然不放水，很多人怕炒的時(shí)候粘鍋，其實(shí)我們先前已經(jīng)把茄子浸泡過(guò)，茄子原來(lái)就有水，加上浸泡就又吸足了水，還有在炒魚(yú)香茄子的時(shí)候調(diào)料的順序也非常關(guān)鍵，如果一開(kāi)始就放豆瓣醬就炒，不粘鍋才怪呢!

　　5.如何讓魚(yú)香茄子更爽滑好吃

　　秘訣就是用點(diǎn)五花肉，口感會(huì)提升的非常明顯。

　　6.魚(yú)香茄子一定要事先先油炸茄子嗎

　　注重養(yǎng)生的人越來(lái)越多，所以只要多放點(diǎn)油，不需要油炸，也能做出好處的魚(yú)香茄子。

　　魚(yú)香茄子的做法

　　材料

　　茄子、五花肉、檸檬(或者白醋) 、食用油、生姜、醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、香蔥。

　　做法

　　1.茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;

　　2.在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;

　　3.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;

　　4.五花肉清洗后切成細(xì)丁;

　　5.生姜切成絲;

　　6.熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止;

　　7.加入生姜絲炒出香味;

　　8.放入茄子，爆炒幾下;

　　9.放入半勺白糖;

　　10.加入一勺左右的料酒和醬油上色;

　　11.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。