20120426家政女皇生活小妙招：乳制品的功能

　　我們常喝的牛奶、酸奶等都是乳制品，很多人都知道常喝這些乳制品對(duì)我們的健康非常有好處，能給我們的身體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體保健有著很好的功效。但是乳制品很多，它們的功能也不盡相同。下面就來(lái)看看乳制品都有什么樣的功能吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們常喝的一些奶制品都是很有營(yíng)養(yǎng)的，像牛奶、酸奶等，它們含有很多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，給我們提供身體必須的元素。

　　牛奶中含有許多人體所需的礦物質(zhì)及維生素。牛奶是礦物質(zhì)特別是鈣、磷、鎂、鉀元素及痕量元素的一種重要來(lái)源。

　　在許多國(guó)家特別是在歐洲，乳制品是鈣重要的來(lái)源，可為人體提供的鈣占人體鈣總吸收量的60-80%，乳鈣可以與乳蛋白、酪蛋白及磷結(jié)合形成易被人體吸收的可溶性復(fù)合體。牛奶中含有所有已知的對(duì)人體非常重要的維生素，其中維生素A、D、E及K與乳脂肪的組成有關(guān)。牛奶中還含有各種水溶性維生素。

　　酸奶都是發(fā)酵而來(lái)的，將一些對(duì)人體有益的菌種發(fā)酵成能食用的奶制品，這對(duì)我們的健康非常有益。

　　還有很多具有促進(jìn)胃腸道健康的乳制品。現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的就是益生菌。它是指當(dāng)攝入適當(dāng)劑量時(shí)有益于改善宿主腸道菌群平衡的活的微生物菌群。

　　益生菌食品就是含某種活益生菌的食品，其中益生菌的添加量與濃度要足夠得高以使它們?cè)谌梭w內(nèi)達(dá)到預(yù)期的作用，而且該作用要高于一般的營(yíng)養(yǎng)作用。

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　　益生元及合生元乳制品

　　益生元是指有益于宿主，可以選擇性地促進(jìn)一種或幾種腸道菌群的生長(zhǎng)和增強(qiáng)其活性而不被宿主消化吸收的食品成分。

　　益生元的食品中含有很多對(duì)我們?nèi)梭w有益的益生菌，對(duì)改善我們的腸道環(huán)境有著很好的作用。

　　低乳糖和無(wú)乳糖乳制品

　　人體胃腸道內(nèi)，乳糖可以被生于小腸纖毛簇邊緣的乳糖酶水解。當(dāng)一個(gè)人體內(nèi)缺乏乳糖酶時(shí)，攝入乳糖會(huì)引起腸道不適及其它病癥，這種癥狀被稱為乳糖不耐癥，乳糖不耐癥在全世界許多地方都是十分常見(jiàn)的。對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，在進(jìn)餐時(shí)一次喝一杯奶是不會(huì)引起乳糖不耐癥的，但是不要空腹一次喝含50克乳糖的奶，50克乳糖是測(cè)試乳糖不耐癥的劑量標(biāo)準(zhǔn)。

　　促進(jìn)心血管健康的乳制品

　　冠心病是一種常見(jiàn)的比較嚴(yán)重的心血管疾病，在發(fā)達(dá)的工業(yè)化國(guó)家，這種病是導(dǎo)致死亡的頭號(hào)殺手。

　　許多先天性和后天性的危險(xiǎn)因素導(dǎo)致了冠狀心臟病的發(fā)生，三個(gè)重要的后天因素為吸煙、高血壓、高血脂，其它可能導(dǎo)致冠心病發(fā)生的因素是糖尿病、不運(yùn)動(dòng)、高密度脂蛋白膽固醇含量低、血液中甘油三酸酯含量高及肥胖。選擇健康的、低脂的飲食習(xí)慣，多運(yùn)動(dòng)，不吸煙可以降低患心臟病的幾率。

　　另一種健康的飲食習(xí)慣就是食用半脫脂或無(wú)脂的乳制品，這樣能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充許多重要的維生素和乳鈣，而乳鈣具有控制血壓的重要作用。如今市場(chǎng)上有許多專為降低飲食引發(fā)心臟病風(fēng)險(xiǎn)而設(shè)計(jì)的乳制品。

　　控制高血壓的產(chǎn)品

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些降血壓的乳制品，已知有幾種乳肽具有抑制血管緊縮素轉(zhuǎn)換酶的作用，ACE能將血管緊縮素Ⅰ轉(zhuǎn)換為血管緊縮素Ⅱ，增加血管壓力鈍化緩激肽的抑制作用。

　　促進(jìn)免疫機(jī)能的產(chǎn)品

　　一些益生菌乳制品顯示了具有促進(jìn)免疫機(jī)能，減少感染危險(xiǎn)性的功能，牛乳中含有天然的免疫球蛋白，可以從正常的牛乳中將免疫球蛋白提取出來(lái)并濃縮，也可以從富含免疫球蛋白的初乳中得到免疫球蛋白。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上售有進(jìn)一步強(qiáng)化免疫球蛋白的乳制品，在美國(guó)和澳大利亞，Lifeway Foods公司正在上市一種商標(biāo)為“Basic Plus”的凱菲爾乳酒產(chǎn)品，據(jù)說(shuō)這種產(chǎn)品具有益生作用，但是所使用的益生菌還沒(méi)有被鑒定。該公司研究生產(chǎn)了一種含有從初乳中提取的活性免疫球蛋白的產(chǎn)品，產(chǎn)品的目標(biāo)功能是維持腸道正常功能和腸內(nèi)天然微生物菌群。Basic Plus產(chǎn)品在1998年上市，而且在美國(guó)是第一家在保健食品商店的冷藏部銷售的乳源補(bǔ)充性食品。

　　改善睡眠狀況的乳制品

　　人體內(nèi)的褪黑激素是一種可以調(diào)控機(jī)體晝夜節(jié)奏的荷爾蒙激素，幼兒體內(nèi)褪黑激素的分泌量很高，但會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而迅速降低，精神壓力和年齡的增長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)褪黑激素含量的下降。夜晚人體內(nèi)和牛體內(nèi)都能分泌褪黑激素，晚上所擠的牛奶中的褪黑激素含量大約是白天的4倍。我就介紹這么多。

　　本期嘉賓介紹

　　劉燕萍

　　女，1994年6月畢業(yè)于浙江醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)系，取得本科學(xué)歷。2006年獲中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)內(nèi)科學(xué)碩士學(xué)位(在職科研型)。

　　1994年8月至2002年8月在中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科擔(dān)任住院醫(yī)生。2002年9月至今在中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科擔(dān)任主治醫(yī)生。2009年12月獲衛(wèi)生部副主任醫(yī)師資格。

　　主要研究方向

　　1.腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)因素、營(yíng)養(yǎng)治療。

　　2.代謝綜合征、妊娠糖代謝異常以及多種疑難少見(jiàn)遺傳及內(nèi)分泌代謝病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

　　3.臨床腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)支持。