20120214家政女皇：白常繼講竹筍的做法

　　竹筍是菜市場是比較常見的一種蔬菜，很多人都很愛吃竹筍，不僅因為它的口感香脆，而且它還含有非常高的營養(yǎng)價值，竹筍的做法很多，今天就給大家推薦一些比較好吃的竹筍的做法。下面就讓白常繼專家來教教我們怎么做出好吃的竹筍吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　竹筍的口感非常干脆，是很多人都非常喜愛的食物，從古至今，它在蔬菜中的地位也是非常高的。有很度夸贊它的美稱。

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　　歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。

　　愛吃冬筍的人非常多，但不一定知道冬筍怎么做好吃。我們的國寶大熊貓對于冬筍也是鐘愛有加，這不僅是因為冬筍的口感清脆，味道鮮美，更重要的是冬筍的營養(yǎng)價值很高，富含多種的氨基酸和維生素、礦物質(zhì)等。

　　竹筍不僅有一定的減肥功效，而且它對我們的腸胃有很好的保健功能，能促進(jìn)我們對食物的消化作用。

　　冬筍還具有一定的抗癌作用，它的蛋白含量高而淀粉含量較少，是非常理想的吃不胖的食物。冬筍怎么做好吃。

　　這就需要一定的做菜功力了，但是學(xué)會了以下的做菜方法，做一道好的冬筍菜品讓你不費吹灰之力。

　　肉絲炒冬筍

　　本期專家介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

　　做法

　　新鮮冬筍切片，鍋內(nèi)水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，腌一下。

　　把鍋里的水分烘干以后，就可以倒少許油進(jìn)去，然后將肉絲放進(jìn)去炒到七八成熟就行。

　　鍋內(nèi)再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽，筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。

　　醬汁春筍塊

　　做法

　　1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;

　　2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;

　　4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;

　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。