20111228河北衛(wèi)視家政女皇：盧曉光講蝦的做法

　　蝦是我們都非常喜歡吃的一種水產(chǎn)品，它分河蝦和海蝦，蝦的營養(yǎng)價值很高，它的殼可以幫助我們補(bǔ)鈣，肉質(zhì)也十分的鮮美，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。蝦的做法很多。下面就讓盧曉光專家來給我們講講美味的蝦的做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　喜歡吃蝦的人很多，蝦的營養(yǎng)價值豐富，常吃對我們有諸多的好處，今天就來介紹大家?guī)卓詈贸缘奈r的做法吧。

　　肉松香酥蝦的做法

　　原料

　　蝦10只、蔥姜適量、肉松適量、料酒一勺、胡椒粉一勺、鹽適量、淀粉適量。

　　做法

　　1.蝦洗凈，用牙簽在背部挑出蝦線。

　　2.把料酒、生姜等調(diào)味料放在一個干凈的盆中，然后把蝦放進(jìn)去腌制去腥。

　　3.將蔥一部分切段，其余切蔥花，姜切絲。

　　4.將腌好的蝦蘸上一層干淀粉。(不需要掛厚糊)

　　5.起油鍋，燒至6成熱放入蝦炸至7成熟后撈出。

　　6.先倒少許油進(jìn)鍋里，然后慢慢將火調(diào)大，把蝦放進(jìn)鍋里炸，不要炸太久，否則蝦吃起來就很硬，不鮮。

　　7.鍋內(nèi)留適量油，小火爆香蔥姜末。

　　8.將蝦放入鍋中。

　　9.加入蔥段翻炒均勻。

　　10.撒上適量肉松，翻炒均勻出鍋。(肉松有咸味，這道菜可以不放鹽了)

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　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　香脆油爆蝦的做法

　　主料

　　鮮蝦500克、蔥末20克、姜末20克、白酒25克、白糖25克、味精適量、鹽少許。

　　做法

　　1.將蝦去頭、去須，洗凈控水;

　　2.鍋中倒油燒開;

　　3.將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制;

　　4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油;

　　5.原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末;

　　6.爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒;

　　7.加入少許白酒;

　　8.放入白糖;

　　9.放入少許細(xì)鹽;

　　10.旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。

　　烹飪技巧

　　1.務(wù)必將處理好的蝦控干水后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。

　　2.蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。

　　3.炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經(jīng)炸過，不會再吸收油。

　　4.炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴，增添風(fēng)味。