20111212家政女皇全集：白常繼講豆腐腦的做法

　　我們都吃過豆腐，豆腐腦也是豆腐制作而成，豆腐腦含有一定的營養(yǎng)價值，而且比較方便吸收，比較適合小孩和老人食用?，F(xiàn)在有很多人都將它作為一種休閑的食品，豆腐腦的制作也很簡單。下面就讓白常繼專家來給我們講講豆腐腦的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　有很多人將豆腐腦當成早餐吃，清爽又開胃，那么好吃的豆腐腦是怎么做的呢?

　　豆腐腦的原料

　　碾成碎瓣黃豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精鹽100克， 醬油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。

　　制作豆腐腦

　　1.制豆腐腦

　　(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。

　　本期專家介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

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　　加涼爽攪拌均勻，然后裝到布袋中，將多余的水分都過濾掉。

　　然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。

　　(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

　　2.澆鹵

　　將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。

　　將蒜泥等用泡口磨好的汁液都調和在一起，留著有用。

　　另用干鍋一只，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

　　3.豆腐腦上澆澆鹵

　　食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。

　　特點

　　潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

　　以上就是小編為大家介紹的豆腐腦的做法，不知道大家是不是已經學會了呢?可以自己試著做來吃，這樣就可以隨時吃到豆腐腦拉。